粤菜由广府菜（含顺德）、潮汕菜、客家东江菜、粤西侨乡菜构成，品类丰富，白切鸡和烧鹅只是冰山一角，许多招牌菜式散落在酒楼、老街和宴席之中，值得系统梳理。
一、广府菜（广州、顺德、佛山、江门，粤菜正统核心）
宴席核心菜肴
1. 古井烧鹅：荔枝木明火烤制而成，鹅皮呈现琥珀色泽，松脆脱骨，搭配酸梅酱尤为推荐，是江门古井镇的标志性美食
2. 广式白切鸡：无鸡不成宴的真实写照，鸡肉爽滑，姜葱蘸料最能体现原汁原味，堪称粤菜入门必学菜式
3. 脆皮烤乳猪：宴席终极大菜，外皮酥脆易脱落，寓意见红赤壮，常见于婚嫁和节庆场合
4. 八宝冬瓜盅：清润滋补的宴席汤品，以冬瓜为容器盛放海鲜、鸡肉和莲子，鲜美不油腻
5. 顺德鱼生：世界美食之都的代表，选用新鲜河鱼薄切，搭配十多种配料，生食鲜甜清爽
6. 大良炒牛奶：顺德独有菜式，将牛奶与蛋清、虾仁混合炒制，滑嫩且奶香四溢
7. 啫啫鱼头煲：砂锅急火烤制，上桌时发出滋滋声响，蒜香浓郁，非常下饭
8. 菠萝咕噜肉：酸甜口味经典菜，肉质外酥里嫩，果香能有效中和油腻，老幼咸宜
日常菜式&主食
1. 干炒牛河：检验厨师基本功的菜品，河粉需干爽，牛肉滑嫩，盘底见底无油为佳
2. 蚝油牛肉：牛肉鲜嫩，蚝油提鲜，搭配青椒洋葱，是酒楼的常客必点
3. 广式腊味煲仔饭：丝苗米搭配腊肠腊肉慢焗，金黄锅巴最为诱人
4. 黄埔炒蛋：鸡蛋蓬松滑嫩，用油少不油腻，是百年广府家常菜
早茶点心
薄皮虾饺皇、豉汁蒸凤爪、干蒸烧卖、蜜汁叉烧包、金沙红米肠、香煎萝卜糕、糯米鸡、蛋挞、娥姐粉果、咸水角
糖水&特色小吃
顺德双皮奶、姜撞奶、猪脚姜、萝卜牛杂、艇仔粥、及第粥、马蹄糕
二、潮汕菜（汕头、潮州、揭阳，鲜卤海鲜天花板）
卤味精品
1. 狮头卤鹅：数十年老卤慢炖，鹅肉鹅肝鹅翅均入味入骨，是潮汕宴席标配
2. 隆江猪脚：卤制后软糯富有胶质，常与米饭搭配食用，是街头流行美食
海鲜特色菜
1. 潮汕牛肉火锅：选用现切鲜黄牛肉，牛骨清汤作锅底，吊龙、匙柄、雪花等部位分明
2. 生腌虾蟹：被称为"潮汕毒药"，低温酒腌后肉质嫩滑鲜甜，是夜宵热门选择
3. 蚝烙：生蚝混合薯粉鸭蛋煎制至焦香，蘸鱼露食用，典型的街头小吃
4. 鱼饭：用海水蒸煮海鱼，保持自然咸鲜，是潮汕人日常佐餐小菜
小吃与汤品
手打牛肉丸、牛筋丸、普宁炸豆干、菜粿、鸭母捻甜汤、甘草水果、沙茶牛肉
三、客家东江菜（梅州、惠州、河源，山野咸香、下饭首选）
1. 东江盐焗鸡：粗盐传统焗制方法，咸香渗入骨髓，皮韧肉嫩，被誉为客家第一名菜
2. 梅菜扣肉：五花肉与晒干梅菜蒸透，肥而不腻，是下饭的绝佳选择
3. 酿三宝（酿豆腐/酿茄子/酿苦瓜）：肉馅填充蔬菜，煎焖后豆香肉香交融
4. 紫金八刀汤：猪杂配胡椒熬制，鲜醇暖胃，是河源的早餐特色
5. 客家开锅肉丸：手工猪肉丸，适合蒸煮煲汤，是宴席家常菜
主食小吃
腌面三及第汤、捆粄、艾粄、萝卜粄、客家米酒焖肉、五指毛桃老火汤
四、粤西风味（湛江、茂名、阳江，滨海清淡农家菜）
1. 电白水东鸭粥：用麻鸭原汤熬制，搭配白切鸭，粥绵鸭嫩，四季养胃
2. 湛江炭烤生蚝：本地海水生蚝，炭火烤制，只放蒜蓉生抽，最能体现原味
3. 阳江猪肠碌：米粉皮包裹豆芽肉丝，咸香可口，是街头主食代表
4. 化州簸箕炊：九层米浆分层蒸制，淋蒜蓉香油，是下午茶常见点心
5. 安铺白切鸡：鸡皮滑嫩，沙姜蘸料独特，是粤西宴席硬菜
6. 黄鳝煲仔饭：台山、开平特色，鳝丝搭配丝苗米，锅底锅巴香气扑鼻
五、港式融合粤菜（香港茶餐厅衍生，属于粤菜创新分支）
菠萝油、冻柠茶、焗猪扒饭、奶油焗鸡、咖喱鱼蛋、碗仔翅、港式云吞面、流沙包
粤菜整体风味
广府菜清鲜淡雅、潮汕菜鲜甜精细、客家菜咸香醇厚、粤西菜海味质朴，四大流派各具特色，上千道菜式风格多样，除大众认知的菜肴外，上述都是当地人钟爱的地道粤菜。
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