云南有些地方，餐桌上常可见到食用花卉的身影，玫瑰之外，茉莉花亦是常用的烹饪素材。将新鲜采摘的茉莉花苞洗净，同鸡蛋一起翻炒，花苞在高温下略带变色，蛋液紧裹着花苞，口感既有鸡蛋的细嫩，还带有茉莉花独有清雅的香气。这道菜制作迅速，那份淡淡的茉莉花香却极耐久，只需品嚅一口，便知此菜与寻常菜肴风味迥异，这是云南人善用花卉烹饪的一个缩影。
茉莉花炒蛋的要诀，在于花材的处理。应挑选含苞待放的茉莉花蕾，尚未完全开放者，其香气最为浓郁。采回的茉莉花，以淡盐水稍作浸泡，以去藏匿的小虫，随后轻轻洗净，沥干水分。鸡蛋打散后，调入少许盐及料酒增味。锅中倒入油，待热后先将茉莉花蕾倒入，快速翻炒数秒，花蕾受热后略为变软，当即倒入蛋液，以锅铲迅速划散，令蛋液与花蕾交融。
烹制此菜须快，急火快炒，鸡蛋刚显凝固便行出锅，方能保全茉莉花的香气免遭高温损毁。成品的茉莉花炒蛋，呈黄白相间的色泽，淡黄的花瓣散落金黄的蛋块之间，观之清新宜人。取一勺送入口中，鸡蛋的绵软与花蕾的脆嫩在口内交融，茉莉花的香气伴随咀嚼徐徐释放，非香水般浓烈，而是若有若无的暗香，令人倍感舒适。此菜无需繁复调料，少许盐即可，品味的正是花与蛋的天然搭配。
茉莉花炒蛋在云南的花卉菜肴中，算作颇为家常的一道。茉莉花开季时，院落或阳台上的茉莉花绽放，便可供采摘几朵应景。制作此菜所需花材并不多，一把足矣，过多反而使香气过于集中。云南人食用花卉的历史由来已久，从玫瑰到菊花，从茉莉至棠梨花，每种花皆有其适宜的做法。茉莉花炒蛋便是其中最为平和的一种，不同于棠梨花带有的涩味，也区别于玫瑰的甜腻，就是清清爽爽的一盘，让人感受到用餐亦可颇具诗意。
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