甜品界近来风头正劲的，莫过于"巴巴露亚"。
社交平台上，它的照片比比皆是。有人称它是"如同在品尝云朵"的甜品，有人视其作"慕斯与冰淇淋的融合"，还有人描绘其"入口即化，细腻无比"。
起初，我只是略感好奇。巴巴露亚？这名字听着像是法式甜品的叫法。后来查明才知道，巴巴露亚（Bavarois）源自法国的一种传统甜点，口感极其轻盈、细腻，入口即化。这种甜品的质地介于慕斯和冰淇淋之间，比慕斯更显温润，比冰淇淋更加绵密，不同于布丁那种紧实Q弹的口感。难怪会有人形容它是"如同在品尝云朵"。
这次，我决定亲手挑战这款网红甜品。并且一次性制作两个版本：经典巧克力味的奶油版，还有一种适合减脂期食用的低卡版。
先谈谈，巴巴露亚为何如此受欢迎。
我觉得，除了它本身的口感给人惊喜之外，还有一个非常重要的缘由：制作过程相当简便。
无需烤箱，只要一台冰箱就行。不需要高深的烘焙技术，只需将材料混合、冷藏、静置。对于没有烤箱的租住族，或者不想费事复杂烘焙的人来说，堪称完美选择。
此外，它的外观也很吸睛。制作好的巴巴露亚，表面光滑如镜，轻轻摇晃，仿佛一块会呼吸的果冻。舀起一勺，入口即化，满口充盈着巧克力的醇厚香气。
低卡版：以希腊酸奶替代奶油，减脂期亦可享
先制作低卡版本。
此版本的关键，是用0糖0脂的希腊酸奶，来替代传统的打发奶油。这样热量大幅降低，口感依然出色。
所需材料：
制作流程：
第一步，将吉利丁片用冰水浸软，待用。
第二步，牛奶倒入小锅，小火加热，切勿沸腾。放入打散的黑巧克力，搅拌直至完全融化。若喜欢更甜，可适量加入代糖。
第三步，巧克力牛奶稍作冷却，加入浸软的吉利丁片，搅拌至完全融化。
第四步，巧克力牛奶降至室温后，加入希腊酸奶，搅拌均匀。注意，牛奶不可过烫，以免破坏酸奶特性。
第五步，将混合液体倒入模具，放入冰箱冷藏至少4小时，最好是过夜。
第六步，取出脱模，即可食用。
口感感受：
低卡版的巴巴露亚，少了传统版的浓郁香甜，却增添了一种别样的健康风味。希腊酸奶的微酸，与巧克力的苦香，搭配起来意外地和谐。口感依然细腻丝滑，入口即化。减脂期的味蕾也能得到极大满足。
奶油版：经典浓郁，入口即溶
接着制作传统奶油版。
奶油版的口感更加浓郁丰富。若不介意热量，强烈推荐尝试这个版本。
所需材料：
制作流程：
第一步，吉利丁片用冰水浸软，待用。
第二步，牛奶倒入小锅，小火加热，不要煮沸。加入打碎的黑巧克力，搅拌至完全融化。同时加入细砂糖，搅拌均匀。
第三步，巧克力牛奶稍作冷却，加入浸软的吉利丁片，搅拌至完全融化。
第四步，淡奶油加细砂糖，打发至六分发，即出现纹路但尚可流动的状态。
第五步，巧克力牛奶降至室温后，分次加入打发的淡奶油，用翻拌手法混合。注意，不要画圈搅拌，避免消泡。
第六步，将混合液体倒入模具，放入冰箱冷藏至少4小时，最好是过夜。
第七步，取出脱模，即可享用。
口感感受：
奶油版的巴巴露亚，入口瞬间，浓郁的巧克力香气扑鼻而来。口感比低卡版更加绵密、丝滑，仿佛在品尝一块会融化的巧克力云朵。甜而不腻，回味悠长。
两个版本如何抉择？
若你正处在减脂期，或者追求健康饮食，就选低卡版。用希腊酸奶替代奶油，热量低，口感却丝毫不逊色。享用时，不会有任何负罪感。
若你不介怀热量，追求极致的口感感受，就选奶油版。浓郁的巧克力香气，绵密丝滑的口感，定能带给你惊喜。
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