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斑马消费 陈晓京
2026年的夏天，传统冰品市场似乎格外冷清。
难道冰淇淋彻底卖不动了吗？夏季的消暑需求始终是刚需，平价雪糕依旧保持稳定销量，现制冰淇淋更是迅猛增长，悄然形成了一个新的消费热点。
真正遭遇困境的，反而是传统的雪糕，尤其是那些所谓的“雪糕刺客”。
旺季遇冷，雪糕市场降温
往年的六七月，是冰品的传统旺季，经销商通常提前完成备货，终端销售一直很火。然而今年，“冰淇淋卖不动”的声音却频频出现，登上热搜榜。
根据权威媒体的实地报道，武汉、重庆、西安等多个城市的渠道反馈，传统包装雪糕销量比去年同期减少了40%到50%，社区小店的跌幅更为惊人。
有线下商家透露，今年雪糕生意创下五年来的最差成绩，部分店铺每月雪糕销售的利润，甚至不够支付冰柜的电费。
马上赢的数据也印证了这一点。数据显示，今年第二季度，雪糕、冰淇淋类目的销售额同比降低了超过10%，出货量同样下滑，罕见地出现了量价齐跌的现象。
其实，传统雪糕销售不景气，并非今年夏季的短期现象。从2024年6月开始，预包装冰淇淋市场就持续走弱，需求不足、行业竞争激烈的情况已经持续两年。
这一市场趋势，直接影响了上游厂商在产品开发和市场推广上的投入。
马上赢在一份行业报告中指出，今年第二季度雪糕/冰淇淋新品仅有408款，几乎只有2025年同期的二分之一。
即便是头部品牌，也相应地放缓了新品推出的速度，对于网红化、概念化、高价位的产品线更加谨慎。
在传统雪糕/冰淇淋市场中，10元以上的产品算是高端系列，这也是销量下滑得最严重的区域。随着消费者越来越理性，日常消费中更加注重性价比，对于高价位产品逐渐失去兴趣，消费需求正全面转向平价基本款，网红雪糕基本上退出了大众消费的主场。
天气只是表面原因
有些媒体在分析今年冰淇淋市场表现不佳时，将主要原因归咎于天气。但事实是否真的如此？
冰淇淋作为消暑食品，确实与天气状况紧密相关。2026年夏季升温晚、降雨多，有效的高温消费天数大幅减少，直接影响用户购买冰淇淋的意愿。
然而，需要明确的是，传统冰淇淋市场已经连续两年呈现走弱态势，天气显然无法成为唯一的解释。
今年夏天，冰淇淋市场出现的旺季不旺现象，更应该从行业内部寻找答案。
2021至2023年，中国冰淇淋市场经历了一次行业升级，最明显的表现就是产品价格的显著提高。
钟薛高等品牌，通过不断塑造雪糕市场的网红形象，利用原料和包装的升级，IP合作以及概念的炒作，不断地提高售价，一时间“雪糕刺客”充斥着便利店的冰柜，雪糕市场的价格泡沫逐渐形成。
经历了一轮轮“雪糕刺客”的冲击，消费者在市场教育的长期影响下，价格认知逐渐成熟，对于高价位冰淇淋产品甚至产生了本能的抗拒。
同时，中国居民的健康消费需求日益增长，传统冰淇淋的高糖、高脂、高添加剂特性，与传统市场需求出现背离，进一步影响了市场的表现。
在这一时期，作为冰淇淋消费主要群体的年轻人群，不断受到跨界品牌的吸引。
新茶饮品牌开始涉足冰品市场，改变了年轻人的消暑消费习惯。蜜雪冰城、古茗、喜茶等主流品牌，都将冰淇淋、冰沙作为吸引顾客的核心产品。现制产品更新鲜、场景体验更佳，更符合用户的即时消费需求。
消费市场的变化增加了的不确定性，终端雪糕的库存周转效率大幅下降，自然而然地影响了经销商和线下店铺的备货计划。
并非整体降温，而是新旧更迭
相比于“冰淇淋卖不动”的话题，实际上更值得关注的是冰品市场中明显的结构性变化。
传统冰淇淋市场的显著趋势是，曾经火爆的高价网红产品正在迅速退出市场，中高端价格区间需求减少，市场的基本盘稳固在3到6元的经济型范围，占据市场份额的半数以上，具有很强的抗周期和抗波动能力。3元以下的基础需求产品持续增加，老冰棍、小布丁等经典单品销售稳定，成为线下终端最可靠的盈利产品。
在这，我们需要弄清楚一个概念，即冰
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