印子烧饼

♣ 陈占超

嵩山脚下藏着登封的特色美食芝麻焦盖烧饼，而登封大金店的芝麻焦盖印子烧饼别具一番风味。

印子烧饼原先被称为火烧。传闻南宋时期，大金店老街被金兀术率军占领后，军中缺粮，士兵常挨饿。有军官听说街上有人卖烧饼，便派人去买。大金店街上因战乱冷清，士兵找到东街王老汉摊子。王老汉只好把刚烤好的烧饼全卖了。

金兵吃了很开心，后来常来买。一天王老汉好奇问："你们天天买火烧给谁吃？"金兵回答："我们主帅特爱吃火烧，别多问，只管卖。"王老汉追着问："谁是大帅？你们这么尊敬他？"金兵说："主帅就是金兀术，他还有两个儿子是大将，都是带兵打仗的大官。"

王老汉不解金国为何来此打仗占地，联想到秦桧勾结金兵的传闻。他为揭露卖国贼，特意刻了"桧"字印章，用面团裹油盐五香调料捏成乌龟形，擀制时嵌入面团，烤好后在中间盖"桧"字，意为"烧桧"。

金兵没在意这些，反而特别爱买带字的烧饼。当地百姓了解后争相购买，吃时还骂："秦桧秦桧你是鳖，谋害忠良心如蝎，吃尔肉。喝尔血，先把你的鳖盖揭"。这烧饼成了表达痛恨卖国贼的方式。

后来大金店街的烧饼商户纷纷效仿，都做成带字的印子烧饼。有人把字换成"金"，表示是大金店出品。再后来，李、王、岳、刘等姓氏也加进去，作为特色招牌。

印子烧饼有两特征：一是中间4厘米大的姓氏字；二是只有单面撒芝麻。品评好坏看外观是否好看，芝麻是否均匀，颜色是否金黄，口感是否香脆。

制作方法多用地道死面，不用发面。把醒好的面团条切成2两重的小团，蘸调好的油盐香料汁，烤出来香脆可口。

大金店印子烧饼传承至今已千余年，改革开放后集市兴旺，烧饼铺遍布街头，清晨忙碌至傍晚，极大方便了百姓。虽然店铺时有更替，但东街王家、庙街常家等家的品质一直不错。常家因烧饼烤得焦香、卖相佳深入人心。

价格从过去的5分、8分涨到1元，但原料成本翻倍，价格没水涨船高。近年多数商户改做焦盖烧饼，只有王家还在坚持传统做法，满足老顾客需求。

这个千年传承的登封名优小吃，金黄焦香的外表里裹着松软咸香，十分诱人。若配热卤豆腐串、五香鸡蛋、登封芥丝，再淋蜜汁辣椒油，滋味更妙。