油炸食品很受欢迎，特别是那“嘎嘣脆”的口感，和随之而来的声响，让人欲罢不能。就这么不知不觉，对油炸食品渐生依赖，甚至慢慢上瘾。不过，多吃油炸食品，健康会受影响，甚至让营养不均衡。虽然满足了嘴馋，可潜在的危害却不能忽视。
油炸会让食物增加不少热量，吸油多的食材，热量增加就越明显。
以炸面包片为例，它的吸油率高达80%，炸散鸡蛋吸油率为43%，炸小茄子吸油率也有14%。就算原本热量不高的蔬菜，油炸之后热量也会翻好几番。经常吃这类食物，减肥就变得不容易。
油炸还是一种高温烹饪方式，食物里的很多营养素都不耐热。油炸过程中，维生素B1、维生素C、维生素A、维生素E几乎都被破坏掉了。长期吃油炸食品，营养不良的风险会提高。
油炸时
还会产生不少有害物
淀粉类食物在超过120℃的油里炸，会产生丙烯酰胺，这是国际癌症研究机构认定的ⅡA类致癌物。而油反复经过高温加热，又会生成反式脂肪酸、苯并芘、杂环胺等对身体有害的物质。
世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食、营养与慢性疾病》中指出，为了心血管健康，应该控制反式脂肪酸的摄入量，每天摄入量最好不超过总能量的1%。
高脂肪饮食
也会给消化系统带来压力
油炸食品消化起来比较费劲，容易导致胃胀、消化不良等情况。另外，摄入过多油脂，会让血脂升高，促进动脉粥样硬化的发生，增加患心脑血管疾病的风险。
那么
是否需要完全戒掉油炸食品呢？
偶尔吃一次也没关系，重点在于“少吃”和“巧吃”。建议一个月吃1到2次，每次吃的量不要多。吃的时候可以搭配上新鲜蔬菜，蔬菜里的纤维和抗氧化成分有助于减少油脂的吸收，也能减轻有害物质带来的伤害。自己在家里炸食物时，要注意把油温控制在180℃以下，不要反复使用同一锅油。
当面对那些金黄诱人的油炸食品时
最好多考虑一下
这份酥脆，真的值得拿健康去换吗
来源：科普中国、常州疾控
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