不要再用青鱼来烹制苏式爆鱼了！试试带鱼，鲜美滋味立马升级，酸甜卤汁完美包裹酥嫩鱼肉，无论是下酒还是配饭都非常出色，制作过程不复杂，自己在家里也能轻松搞定。
需要准备的食材有：带鱼1条、生姜、大葱、少许干辣椒、适量的盐、料酒、白胡椒粉。
卤汁的调料包括：生抽3勺、老抽1勺、白糖4勺、香醋2勺、一碗清水、一小段桂皮、1个八角。
带鱼的处理方法如下：先把带鱼的内脏和黑膜去掉，清洗干净，然后切成大约5厘米长的小段，把表面水分尽量沥干。接着加入姜片、葱段以及一些盐、料酒、白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟，这样可以让鱼块更加入味去腥。腌制完成之后，把葱姜拣出来不用，鱼块表面轻轻拍上一层干淀粉。
带鱼的炸制过程是：锅中倒入充足的食用油，等油温达到六成热的时候，把带鱼小段下入锅中，用中小火慢慢炸制。等到两面都变成金黄色，鱼肉也收缩紧实并且变得酥脆时，就可以捞出来了。之后再升高油温，复炸30秒钟，这样能让口感更加紧实不易碎。全部炸好的带鱼都放在一边备用。
接下来是熬制苏式卤汁：换一个新的锅，倒入一碗清水，放入桂皮、八角、姜片、葱段和干辣椒，然后加入生抽、老抽、白糖、香醋。等水烧开后，再继续煮两分钟，让香料的味道充分释放出来，然后关火，把卤汁放至温热不烫手。
浸泡环节是让带鱼更加入味的关键：把炸好的带鱼全部放进温热的卤汁里面，确保每块鱼都能完全浸泡在汤汁中。至少浸泡半小时，时间越长越能入味，浸泡过程中记得翻动一下鱼块，让它均匀吸收卤汁。
泡好的带鱼爆鱼可以直接装盘，如果想要更加美味，可以在鱼肉上淋上一点卤汁。这种爆鱼口感鲜甜微酸，外酥里嫩，冷吃的时候风味最佳。如果一次做的比较多，可以放入冰箱冷藏保存，吃的时候随取随用，是地道的江南家常美味小菜。
网友评论