永利皇宫旗下的新派江南菜餐厅"永翠宫"，预计在六月底推出全新菜单。餐厅由行政总厨、"餐饮界新星"朱光盼负责掌勺，继续推行其别具一格的"淮粤合流"核心主张，将江浙地区的婉约雅致与粤菜的鲜活灵动相融合，为食客呈现兼具文化深度与现代审美的新派江南菜。餐厅环抱着表演湖的璀璨水舞和路氹城的迷人风光，引领客人们踏入清新脱俗的江南品鉴之旅。
永利皇宫新派江南菜餐厅“永翠宫”
朱总厨拥有超过十六年的烹饪经验，他的厨艺生涯始于被誉为"粤菜黄埔军校"的广州利苑酒家。他曾服务于米其林一星餐厅新荣记上海团队，潜心钻研本帮菜和台州菜。后来，他成为中国香格里拉集团中最年轻的中餐行政总厨，并拜淮扬菜大师侯新庆为师，长期专注于淮扬菜与粤菜两大菜系的研究。朱总厨坚持"毫厘之间见真章"，以当季食材为主角，搭配精湛的刀工与多样的烹调手法，将淮扬菜的精雕细琢和粤菜的风味层次巧妙结合，形成了独树一帜的"淮粤合流"烹饪风格。
永翠宫行政总厨朱光盼
这一次的新菜单，从精致的午间茶点到丰盛的招牌大菜，都彰显了朱总厨对传统与创新的理解。在茶点设计上，延续了江南小吃的精致韵味，同时注入了创新元素：
"红烧肉鲍鱼酥" ：取本帮菜经典红烧肉的意境，将慢火慢熬的红烧肉和鲍鱼碎塞入外形酷似鲍鱼的金黄酥点里，外皮香脆，内里软糯，咸甜兼备，体现了江南与海派风味的交织。
"闽东黄鱼水晶粿"：采用双层外皮包裹鲜美食材，外层是晶莹剔透的水晶皮，内里用黄鱼皮包裹黄鱼、东星斑和马蹄笋三样配料，口感丰富，散发山海食材的鲜美气息。
"鲜笋灌汤烧卖"：秉承江南盛泽古镇的烧卖传统，用鲜肉制作馅料，加入皮冻和江南鲜笋提鲜，外形以精致的荷叶边呈现，还原了经典烧卖的风貌与味道。
闽东黄鱼水晶粿、河虾仁流心烧卖、红烧肉鲍鱼酥、鲜笋灌汤烧卖
主菜则以多样化的技法展现"淮粤合流"的味觉魅力：
"濠江月影葱油鸡"：挑选肌理细腻的"鸡中珍品"葵花鸡，搭配清爽柔和的老上海香葱和香浓的粤式红葱头，用热油激发出葱香四溢的层次，凸显葵花鸡的鲜甜本味；鸡皮光滑润泽，肉质细腻不柴，于濠江之畔即可细细品味江南温婉与岭南的珍贵味道。"
"荔茸鲜虾文武鹅酿关东参"：借鉴南京传统名菜"文武鸭"的灵感，创新性地用广东四大名鹅之一的"马岗鹅"制成"文武鹅"，再加入新鲜竹节虾反复敲打，制成紧实弹口的文武鹅虾滑，酿入关东参，外裹荔枝肉慢炸至金黄酥脆，最后淋上秘制黑椒汁提升口感。这道菜继承了金陵菜式文武合味的精髓，融合了粤菜的顶级食材和酿炸技艺，展现了朱总厨"淮粤合流"的革新精神。
"鱼米之乡清炒蟹粉"：从淮扬传统名菜"鱼米之乡"获取灵感，选用当季新鲜蟹逐只拆蟹粉，搭配细切的鱼米，以二十年花雕和微醋提鲜，用小火慢炒，蟹黄丰腴、蟹肉鲜甜，味道咸鲜，清雅怡人。搭配香烤面包片和芝麻葱油饼，在一脆一软之间，尽显江南水乡"原汁原味"的风情。
荔茸鲜虾文武鹅酿关东参
与此同时，朱总厨的经典招牌菜式"榄仁脆鳝沙琪玛"、"翡翠芙蓉文思松叶蟹"及"岭南三宝炖三套鸭汤"，都以"淮粤合流"为设计理念，细腻地表达了江南技艺与粤式风味的融合之妙。在传承中见创新，为更多人勾勒出新派江南菜的新风貌。