你知道不？外面吃一顿的价，在家能做十几回。真不是夸张，那些让你在餐馆心甘情愿掏钱的美食，其实成本低到让人觉得不可思议。今天就来盘点几个“价格刺客”，看完之后你或许再也不舍得往外花了。
先说说卤肉饭。记得在台北第一次去餐厅吃卤肉饭，小小一碗就要三十多块，肉丁少得可怜，当时还觉得值——毕竟味道确实香。后来自己试着做了一次，才发现这简直是餐饮界最大的“坑”之一。买一斤五花肉不到二十块，切丁焯水，锅里放点油把冰糖炒出糖色，肉倒进去翻炒到微微焦黄，加几片姜、两颗八角、一小段桂皮，再来点香菇丁——干香菇泡发后切碎，香味能提升好几个台阶。调味就更省事了：生抽、老抽、料酒，比例按3:1:2来，喜欢甜味的可以加点台湾米酒或者普通料酒里掺一小勺糖。加水没过所有材料，大火烧开转小火，然后就是等待的魔法时候。
炖煮的过程其实特别惬意。厨房里渐渐飘来的香气，那种油脂与酱油交织的浓郁感，会慢慢渗透到每一粒米饭里。关键是你想放多少肉就放多少肉，完全不用像在外面吃那样数着肉丁配饭。炖上一个钟头，肥肉部分已经融化在汤汁里，瘦肉酥烂入味，这时候盛一碗热腾腾的白米饭，浇上几大勺卤肉和汤汁，再烫几根青菜摆旁边——成本不到十块，分量却是外面的三倍。最妙的是，这一锅能吃好几顿，每次加热后味道反而更融合。
接下来是奥尔良烤翅。快餐店十块钱一对？自己在家做，十块钱能让你吃到饱。鸡翅中超市经常打折，一袋两斤装也就二十出头。奥尔良腌料确实是个好东西，但不是非得买某个特定牌子的。其实自己调配也不难：辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、 paprika（甜椒粉）、盐、糖、黑胡椒，按个人口味混合就行。但图省事的话，市售的腌料包两三块钱一袋，能腌两斤鸡翅，确实省心。
腌制过程需要点耐心。鸡翅洗净后两面划几刀，方便入味。腌料加水调成糊状，把鸡翅放进去充分按摩，然后密封放进冰箱。最好腌过夜，如果赶时间的话至少也要两小时。烹饪工具的选择很多：空气炸锅是最省力的，200度15分钟，中间翻一次面，出来的鸡翅外皮焦香，里面鲜嫩多汁；烤箱的话需要时间稍长，220度20-25分钟；甚至平底锅也能做，少量油中小火慢慢煎，记得盖盖子焖一会儿确保熟透。刚出炉的鸡翅撒上点白芝麻，那个香气——保证你再也不想进快餐店了。
说到海鲜，花甲绝对是性价比之选。夜市大排档一盘炒花甲能卖到四五十，自己在家二十块钱能炒出一大盆，多到需要喊朋友来帮忙吃。买花甲的关键是吐沙。摊主一般会说“已经吐过了”，但相信我，回家自己再处理一遍绝对必要。清水里加盐，比例大约是一升水配15克盐，再滴几滴食用油，把花甲放进去静置两到三钟头。油滴能在水面形成薄膜，减少水中氧气，花甲会为了呼吸而更努力地开合，从而排出更多泥沙。
处理干净的花甲焯水至开口，这步有两个好处：一是进一步去沙，二是可以顺便把没开口的死花甲挑出来扔掉。炒制就随心所欲了：蒜末、姜末、小米辣爆香，加一勺豆瓣酱或者小块火锅底料炒出红油，喜欢豆豉风味的可以加点阳江豆豉。然后倒入花甲快速翻炒，淋一圈料酒，加点生抽、少许糖，最后撒上大量葱花和香菜。大火快炒才能保持花甲的鲜嫩，从下锅到出锅不要超过五分钟。端上桌的时候，那个香辣味能飘满整个屋子，配啤酒简直绝配。
在海外生活的朋友可能更有体会——那些在中餐馆卖得很贵的菜，其实食材都很普通。比如肥牛饭，日式简餐店一份要五六十，自己做成本不到十块。肥牛卷焯水去浮沫，这一步不能省，否则会有腥气。洋葱切丝炒到透明变软，加入焯好的肥牛，调味汁按生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖半勺的比例调好，倒进去翻炒均匀，最后勾个薄芡让汤汁浓稠能挂在肉上。烫几棵西兰花或者
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