江浙之人，皆好笋味。尤以江南鞭笋为夏日上品，六七月最为鲜嫩。此物生逢江南特有的"梅季十日伏，伏天十日梅"，雨水丰沛，鞭笋得此滋润，在土层深处最为活跃。待梅雨一过，地上市集上便见鞭笋水灵灵摆着姿态，每斤十二至十五元，引得杭州人纷纷争相购买。
我辈爱挖笋之趣，从泥土深处至案桌之上，那口清脆爽朗，滋味实在鲜极！
梅雨时节，雨水充沛，土壤湿润，正是鞭笋肆意生长之时。一年之中，鞭笋最肥美、最鲜嫩、最宜品尝的时光，总是让人念念不忘。鞭笋又名"边笋"或"鞭梢"，其形细长，是从竹鞭分岔处萌芽，在地下横向生长，皮壳纯白，亦有红黄青白相间者，色彩明丽，光泽细腻。剥去外衣，里肉白玉似的，肉质细嫩，入口即化。
我自幼便爱潜入竹林寻挖鞭笋。泥土微起、裂着细缝处，十有八九藏有鞭笋。这份爱好，竟伴随我走过大半光阴。
手执锄头，在竹林间缓缓前行，脚步轻灵似探地雷，目光仔细扫过每一片林海，只要望见地面细微的拱起，心头便顿时绽开欢喜。鞭笋不同于春笋向上钻出泥土，它在地底横着生长，这就需要格外留心，若地表裂有大缝，土下鞭笋定然粗壮。
但如今进山挖笋的村民比往日多了，大家把此番当作健身或消遣。地上大裂缝反而不常见，行家便使"老坑新挖"之法。先前被人挖过的地方，常留些未被发觉的小笋，几天滋养之下，小笋往往蜕变为漏网之鱼。
多挖了些，自然也摸索出些门道。黄梅天雨量足，笋长密，挖得一支，顺着竹鞭向两侧掘，总能连带挖出许多，一窝六七支亦是寻常。
常言道："吃鱼不如钓鱼乐，钓鱼不如捡鱼乐。"同理，挖笋亦是这样：吃笋不如挖笋乐，挖笋不如捡笋乐。
我每至竹林挖笋，得笋便随手弃于路旁，不急于归拢。寻够尽兴，再拎着蛇皮袋，逆来时路返回，一路拾捡散落的鲜笋，这从容不迫、收获满满的欢喜，比直接装入袋中更有意趣。
当扛着沉甸甸的蛇皮袋归家，见地上叠起层层叠叠的鞭笋堆，心里又生愁绪：鞭笋最是娇气，离土一夜，鲜笋便老一截，鲜嫩不等。
再说独食无味，共享更佳。便招呼妻子寻来尼龙袋子，挨家分赠邻里，让山野的鲜味，伴着人间烟火一起热闹。
偶想范成大诗中"邻家鞭笋过墙来"，虽是春景，但依我多年挖笋之经验，连绵梅雨润泽大地，竹鞭四处窜动，反更契合诗里那份蓬勃生机。
至八月份高温少雨，地表干旱，竹林里鞭笋就鲜有踪迹。待白露来临，秋雨再起，土湿泥润，鞭笋又卷土重来。但白露季的鞭笋，不会再现黄梅季一窝多支的盛景，都是"独生子"，一根竹鞭一支笋。且极易钻出地面，我们叫它"翘头鞭"。
鞭笋烹制之法颇多。去壳洗净，将前端脆嫩与末端稍老分段切开分类。脆嫩部分切片，与肉丝、毛豆、雪菜同炒，爽脆鲜嫩，滋味绝妙。烧制手段更是花样百出，或炒或汤，或配丝瓜番茄，或煮冬瓜，几乎是个百变食材，可荤可素，可炒可炖，任你随心搭配。
老蔀头难嚼，弃之可惜。我家常法是，用菜刀背击拍老蔀头裂开，再加二三蔀头芥菜同入锅中清水焖煮，待汤色转深黄便可起锅。
尤夏日高温闷热，人常汗流浃背、浑身乏力。饮几口鞭笋汤，顿觉神清气爽，消暑开胃。
鞭笋营养价值高。中医讲，鞭笋味甘，性微寒，能清热化痰，利尿通便，养肝明目，和中润肠，消食开胃，通肠排便。
富阳乡间，夏秋时节的宴席上，基本……
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