夏天一到，除了天气热得难受，还有个问题挺让人头疼的——到底吃啥好。天热了，大鱼大肉看着就让人没胃口，吃菜又觉得没滋味，整个人都提不起劲。要说这时候最解馋的，还得是那盘热气腾腾、酱香扑鼻的青椒炒鸡腿肉，简直是救星。只要厨房里刚有这味儿飘出来，家里就有人忍不住探头问：“今晚吃鸡腿肉炒青椒吗？太香了！”
这道菜能经常上我家的饭桌，不光因为它好吃，更因为有个关于“治挑食”的温馨故事。记得小时候，弟弟特别不好吃，嫌鸡肉质老、怕有腥气，连老妈炖的鸡汤他都嫌弃。老妈看他长个儿慢，又心疼，特地去菜市场跟卖鸡的人商量半天，总算找出这个好方子。从那以后，这道菜就成了弟弟的心头好，每次一上桌，他顾不上剥皮就夹块肉往嘴里按，被辣得直吸气还一个劲儿往嘴里塞，最后连盘底的油汤都要拌着米饭吃个精光。
其实这菜做法挺简单的，厨房新手也能轻松学会。先准备两个大鸡腿，最好让菜市场老板帮忙剔好骨，回家洗干净切小块。接下来是让肉嫩的关键操作：鸡块里加一勺料酒、一勺生抽、少许淀粉，抓匀后腌15分钟。淀粉在肉表面形成保护层，锁住水分，这样炒出来的肉才够嫩，不会发柴。
腌肉的时候，把青椒切成块，姜蒜剁碎。然后开始最精彩的炒制阶段了！热锅倒油，油热后先下姜蒜末爆香，倒进腌好的鸡腿肉，大火快炒。这一步得把鸡肉炒到有些焦黄，这样既能煸出鸡皮油脂，吃起来更香，还能让肉更紧实。等鸡肉炒到七八成熟时，先盛出来放一边。
锅里留点底油，下青椒块大火爆炒，青椒有点蔫了、断生后，再把鸡肉倒回锅里。接着加一勺生抽、半勺老抽、少许蚝油调味，快速翻炒均匀，保证鸡肉和青椒都裹满酱汁。最后大火收汁，看到汤汁变得浓稠发亮，就可以出锅了。
这道菜的魅力，全在这“快、香、嫩”上。鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，又比整鸡方便做；青椒的脆爽微辣正好平衡肉的油腻，吃起来清爽。整个过程不超过十分钟，一盘鲜辣下饭的青椒炒鸡腿肉就上桌。现在这天气容易没胃口，不妨就试试这家常菜，用它那股热乎乎的酱香味，抚平你一天的疲惫吧！
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