徐州的美食达人近来常问个同样的话：新浙里东海小海鲜的活海鲜池，真有那么鲜？这个标榜“鲜必求真”的牌子，从不简单回答“是”，鲜活藏在捕捞到享用的每步中，藏在明档池中跃动的海产里，也藏在食客们的称赞声中。
一进门就能看见大海鲜池，新鲜触手可及
去新浙里的客人都会留意到，堂口最显眼的就是那个占了小半空间的明档海鲜池。帝王蟹张着钳子游，海杂鱼摆尾溅水，玉塔鱼贴着池底滑行，墨鱼仔转圈，几十种东海小海鲜如此明摆着，不藏不掖。
多数餐厅把海鲜池藏在后厨，新浙里反其道而行，从开业就坚持把池子放在最前面，客人进门先看池子、先挑货，中意哪个现捞现做，刚脱水的海货就送进明档厨房，全程不离开客人的视线，不用担心"眼见为实，盘中是冻的"。老饕们已经形成了习惯：来新浙里先绕池子转圈，看当季的眼红货，选几样爱吃的，再慢悠悠找位子等菜，成了特有仪式感。
从东海到餐桌，鲜活全靠供应链
海鲜池全是现捞，背后是新浙里耗数年建成的全链路供应链，更藏着创始人孙总深植心底的台州情结。15岁就学台州菜的孙总，拜浙菜大师林大师门下，几十年钻研台州菜，尤其懂得"鲜从海来"的道道——要非鲜活东海食材，再高明的厨艺也白搭。
筹备新浙里时，孙总立马率队对接东海渔场，与台州渔业协会、东海海鲜供应链联盟深度合作，拿下东海海鲜产地直供认证。新浙里每盘东海小海鲜都凌晨从渔场直运，全程冷链，最快6小时抵徐。到店后立刻放进专业温控池暂养，确保到桌时状态最佳。
除了直供鲜活，新浙里恪守台州沿袭千年的《月节鱼名》时令表，坚持"不时不食"：三月鲳鱼最肥，四月鳓鱼骨里透鲜，九月黄鱼最甜，绝不反季凑菜单。正如他们的信条："鲜必求真，守住东海直供、不时不食，以食材本味为先，不欺客、不将就，做地道台州鲜"，这份较真，才是海鲜池鲜活的根本。正因如此，新浙里名列"味美浙江·百县千碗"台州菜示范店，被官方认定为正宗台州菜传承单位。
古法烹调+精准控时，把鲜锁进每道菜
有了鲜活海产，还看厨艺能不能承住这份馈赠。新浙里信奉"本味优先"，多用清蒸、白灼、盐水烫，少调味、重火候，尽最大可能留海产原味。
为锁住鲜活，后厨定下秒级火候标准：望潮白灼严格控制30-40秒，一到二秒就老，少一秒没熟透，好火候的望潮脆嫩多汁；血蛤汆水需10秒，掰开带淡淡粉色血水才地道，鲜得舌尖发麻；清蒸东海带鱼仅6-8分钟，嫩到夹时生怕碎了，入口即化。
作为台州家烧技艺传承单位，新浙里的做法沿袭古法，只用猪油、花雕、姜片、盐调味，不加多余料，不抢海产真味，专把鲜气激发出来。招牌菜更是把锁鲜做到极致：沙蒜豆面靠海葵慢炖出浓鲜汤，红薯豆面吸饱鲜汤
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