绿豆薄荷凉糕丨周末美食

绿豆薄荷凉糕

又到了周末享受美食的时刻。今天，复旦大学附属金山医院营养科的欧阳秀林，将指导大家制作一款消暑甜品：绿豆薄荷凉糕～

原料：

脱皮绿豆200克、糯米粉150克、荸荠100克、黏米粉75克、薄荷50克，还需要一些油和白糖。

制作步骤：

1. 锅中水烧开，放入薄荷进行焯水处理；焯好水的薄荷取出，剁成细末备用；荸荠清洗干净后去皮，也切成小块备用；脱皮绿豆先放在水里浸泡2小时。

2. 浸泡完毕后，把水倒掉，将绿豆放进蒸锅蒸上1个小时；蒸好后，把绿豆移到炒锅中，加一些白糖进行翻炒。

3. 把炒好的绿豆馅晾凉，然后和切碎的薄荷、荸荠混合均匀，搓成小圆球；接着取糯米粉和黏米粉，掺入适量的水、油以及白糖，揉成面团，再切成小剂子，压成圆形皮；用米皮包住绿豆馅，用模具塑形，放进蒸锅里蒸5到10分钟就可以。

点评：

绿豆含有丰富的植物蛋白、B族维生素，还含有钾、镁等多种矿物质，能够清热解毒、消暑利水。

荸荠的水分含量很高，同时富含膳食纤维，对促进肠道活动和帮助消化有积极作用。

薄荷里的薄荷醇能够带来清新的凉爽感，对于缓解暑热引起的口渴和食欲不振有帮助。

要注意，糯米和黏米粉的血糖生成指数并不低，再加上添加了白糖，糖尿病患者不宜多吃。

尽管此糕名叫凉糕，但由于其中的直链淀粉在冷却后会变硬，吃的时候不容易消化，建议温热状态下食用更佳。

封面图及配图来源：摄图AI

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