科普阅读推荐 | 酷暑没食欲？西红柿来救场！

盛夏时节，暑气渐浓

很多人因此食欲不佳、常感口干。

此时，一个饱满多汁的西红柿

或许能有效刺激味蕾。

一、西红柿营养价值探析

西红柿富含营养，依据《中国食物成分表（标准版第6版）》所示，每100克西红柿可食用部分约含维生素C14毫克。此外，这种蔬果还含有钾（每100克约179毫克）、钙、镁等多种矿物质成分。

西红柿最核心的营养成分为番茄红素——一种效能显著的天然抗氧化剂。红色西红柿中番茄红素含量更为丰富，通常每100克含2～3毫克，含量高的可达20毫克。番茄红素通过其特殊的共轭双键结构发挥抗氧化功能，有助于降低心血管疾病发生几率。

相关研究证实，番茄红素摄入量与多种癌症发生风险呈负相关关系。这可能包括前列腺癌、食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌、肺癌等类型癌症。同时，西红柿里的维生素C具备抗氧化特性，能帮助阻止硝酸盐在消化道转化为致癌物亚硝胺，对预防食管癌、胃癌等消化系统癌症有积极作用。西红柿还含有较为丰富的胡萝卜素，对口腔癌具有潜在预防效果。

再者，西红柿中的苹果酸、柠檬酸等有机酸成分能促进胃液分泌、辅助消化吸收。中医角度分析认为，西红柿性凉味酸甘，具有生津止渴、健胃消食功效，特别适合夏季食欲不振的人群食用。

二、西红柿适宜食用方法

西红柿有多种吃法，生食或熟食风味各异。从营养吸收角度考量，番茄红素属于脂溶性物质，经过加热搭配油脂烹饪更利于其释放和吸收；而维生素C不耐热，生食能更好地保存此成分。因此，若想补充维生素C，可以选择生吃或凉拌方式；若想更多地获取番茄红素，则建议采用熟吃方法并配合少量食用油。

食用时需留意一些问题

三、推荐西红柿食谱

01

凉拌西红柿制作方法

①西红柿用刀轻轻划上十字形，经沸水快速烫10秒后去皮，切成月牙形状排列在盘中；

②均匀撒上一层白糖，静置5分钟让番茄自然渗出汁水；

③放入冰箱冷藏10分钟，最后撒上新鲜薄荷叶即可上桌。

02

番茄鸡蛋汤制作步骤

①西红柿切成小块，鸡蛋液充分打散备用；

②采用少量食用油炒制番茄至出汁带沙状态，然后加入清水煮沸3分钟；

③用小火将蛋液慢慢淋入锅中搅拌形成蛋花，最后加入适量食盐、香油和葱花即可完成。

03

低脂番茄蔬菜烩菜做法

①西红柿去皮切成小块，各类蔬菜分别清洗干净并切成适合的尺寸；

②用少量食用油翻炒番茄至完全出沙，注入清水使汤汁沸腾；

③先将耐煮的蔬菜下锅焖煮3分钟，然后加入易熟的配菜继续煮至断生状态；

④最后加入适量食盐和微量生抽进行调味，快速翻炒即可出锅。