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【新闻坊】转来的一篇报道，讲的是关于猪蹄这道菜。这道菜可是刻进中国人饮食文化里的“硬菜”，色香味俱全，油光红润，口感软糯弹牙，多数人吃上一口，心里就暖暖的，满是幸福感。但这份美味背后，对中年人而言，暗藏风险。近期，杭州市中医院就收治了一位46岁的中年男性，因一顿晚餐过量食用红烧猪蹄，意外诱发重症急性胰腺炎，一度命悬一线。
这位黄先生平时是位网约车司机，自认身体还算硬朗，不过有一点不大好，就是饮食很不规律，偏爱高脂油腻的食物，加上工作性质需要久坐，平时缺乏运动。事发当天，黄先生工作告一段落，饭桌上一次性吃了大量红烧猪蹄。这道菜汤汁浓郁，油脂厚重，他吃得量比平时大得多，吃完就回房休息，谁知祸事即将降临。
入睡没多时，黄先生突然被剧烈的中上腹疼痛惊醒，这疼痛持续不降，还一阵阵向腰背部放射，同时他感到频繁恶心、呕吐，把胃里的东西都吐完了，但腹痛、腹胀的症状依旧没有缓解。起初，黄先生以为只是普通肠胃炎，就在家自行服药、强忍着。不料，病情很快急转直下，他开始浑身冒冷汗、心慌气促、腹部僵硬、烦躁不安。家人见状赶紧送他去医院，抵达时，病人已经危在旦夕。
医生紧急检查发现，黄先生的状况很不乐观，心率飞快、血压偏低，整个腹部紧张、按压时疼痛感明显，属于典型的危重急腹症。进一步检查结果更是让人揪心：血淀粉酶高达1285U/L，是正常值的10倍；甘油三酯数值飙升至45.83mmol/L，已远超正常上限（正常值应小于1.65mmol/L）。抽出的血液静置后变得浑浊发白，成了医学上典型的“牛奶血”。全身炎症指标异常增高，伴有严重电解质紊乱和组织灌注不足，显示他的身体已出现严重的全身炎症反应。腹部CT显示，他的胰腺大面积水肿，部分组织坏死，周围还有大量炎性渗出，最终确诊为高脂血症性重症急性胰腺炎。
重症急性胰腺炎是医学上的“急症”，病情凶险，进展迅速，可能引发全身多器官损伤，甚至导致休克、器官衰竭，临床死亡率很高。黄先生当即被转入ICU进行抢救。当时他已经出现了呼吸衰竭、肾衰竭，随时可能有感染性休克、腹腔大出血等危及生命的并发症出现。医疗团队迅速启动全方位抢救方案，一步步稳住黄先生的病情，目前，他的各项生命体征指标正逐步趋于稳定。
为何单单是吃顿猪蹄，会演变成如此严重的后果？原来，当血液中的甘油三酯（TG）浓度超过11.3 mmol/L时，人们患上胰腺炎的风险会大大增加。过高的甘油三酯在胰腺内会分解出大量游离脂肪酸（FFA），直接损害胰腺细胞，进而引发炎症和自我消化，最终导致胰腺水肿、坏死乃至多器官功能衰竭。
不少人疑惑，别人吃猪蹄没事，黄先生为何会吃出重症胰腺炎？医生解释说，问题其实不在于猪蹄这食物本身，而在于不合理的饮食方式和中年人身体代谢的特点。高脂血症性胰腺炎，如今早已不只是酗酒者和胆结石患者的“专利”，像黄先生这样平时饮食重油、时不时就大吃大喝的人，也成了高发人群。人到中年，健康问题需重视，保养身体并非靠吃保健品，更得关注日常饮食和生活方式。来源：新闻坊综合杭州市中医院
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