吕文扬：让花生糕留住古城的千年甜香

开封老巷深处，那股萦绕千年的花生香气，成了吕文扬潜心钻研古法花生糕的缘起。初次邂逅那道宋式宫廷点心，其入口即化的酥松质地、甜度恰到好处的花生芬芳，瞬间就俘获了吕文扬的心，促使他立志要将濒临失传的传统手艺重塑光彩。

欲精通花生糕制作的关键技艺，吕文扬踏遍开封城里坚持古法的匠人门庭，从原料选择便一丝不苟。他只选用开封沙质土壤孕育的饱满白沙花生，置于铁锅中慢火翻炒，始终伫立在灶台前紧盯火候，将每分钟的温度变化与翻炒频次详尽记录，直至花生仁呈现浓郁焦香却不失火候，再耐心剔除红皮，经细筛过滤尽碎屑，确保每一粒果仁均匀洁净。

熬糖过程最为关键，吕文扬紧守铜锅旁，将白砂糖与微量饴糖以小火煨炖，全程执木勺沿固定方向不停搅动，指尖轻触感受糖液渐渐凝稠的温度，直至木勺挑起能形成绵长糖丝，当即停火。旋即倾入炒好的花生仁，继续朝同一方向翻拌均匀，趁热注入光滑的老式木模具中，以铜锤反复压平成型，趁余温未散尽便切成方正的菱形小段。

静置冷却后的花生糕呈现乳白光泽，内里纹理层次分明，手握不粘亦不散，入口即化，酥松感在舌尖弥漫开来，花生醇香与清甜交织渐散，毫无甜腻之感。吕文扬时常提及，花生糕是开封城积淀多年的老味道，他将致力于将这门手艺锤炼得更为精湛，愿更多人能够品鉴到这份来自古城巷陌的正宗甘香。