马上就到三伏天了。民间有伏天吃饺子的习惯，谚语说"头伏饺子、二伏面"，说的就是这件事。人们借着吃饺子祈求好运与安康。总之，夏天吃几顿饺子是少不了的。变换馅料的花样，滋味会更好。就拿今天这个馅来说，就可以试试。
这个馅料主要是毛豆和鲜肉。作为夏令时蔬，毛豆既能凉拌，也能爆炒或煮汤。用毛豆调饺子馅，估计很多人没试过，但一试定会惊喜。毛豆营养很丰富，钾和纤维素含量特别高，特别适合出汗多的人群。真是夏季 ideal 的饺子馅。详细做法如下：
——毛豆鲜肉饺子——
需要这些食材：鲜毛豆、猪肉、葱姜、生抽、蚝油、食盐和饺子皮。
第一步：先处理毛豆。鲜毛豆去壳留仁，洗净后放进开水锅里焯个一两分钟。捞出立刻丢进凉水里浸凉。等凉透后，再放到绞肉机里搅碎。注意毛豆不要搅得太碎，保留些颗粒口感更好。
第二步：再准备猪肉。选两肥八瘦的猪腿肉，去皮切大块，扔进绞肉机。加些葱姜搅成肉末后，倒出分次加入水（也可用葱姜水）。每加一次就顺着时针搅拌，等水全吸光。大约500克肉馅，可加300克左右水。然后加入食盐、生抽、蚝油等调料，搅拌均匀待用。
第三步：把第一步骤搅好的毛豆碎倒进肉馅里，拌匀后就可以用来包饺子了。要是喜欢油重些的，还可加些熟油或葱油。这里就不加了。
第四步：饺子皮就用现成的，也可自己擀。取适量肉馅包成自己喜欢的形状。锅里水烧开，饺子煮到飘起来就能吃了。家常的饺子馅做法，用夏令时蔬毛豆搭配鲜肉，味道更鲜，口感也好。鲜鲜嫩嫩，特别诱人食欲。夏天吃饺子，这个馅值得试试。
——阿胡的小贴士——
毛豆也可不焯水，直接嚼碎拌馅就行。但饺子一定要多煮会，防止夹生。
这个菜谱做法家常，调味料也都是家家有的。要想更滋味些，可加料水和料油。料水就是用葱姜花椒热水泡的，可代替菜谱里的"清水"。料油则用花葱姜、椒、八角炸的。可根据口味选择是否加。
我是阿胡的小食光，专长把普通食材做出不寻常的美食。夏天吃饺子，这个毛豆鲜肉馅绝对不放过。鲜香浓郁，口感极佳，又好吃又好做。每天按时分享家常菜谱，感谢每个赞和"小红心"。明天内容同样精彩，敬请期待！
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