提到辣椒酱，多数人会想到辛辣刺激的口感，担心里面加了太多添加剂，似乎和健康关系不大。
早些时候，市面上常见的平价辣椒酱多采用快速腌制工艺，发酵期一般只有15天到3个月。这种速成法做出来的辣椒酱，吃下去火辣感特别强，吃完容易烧心，肠胃弱的人反应会更明显。
不仅如此，有些品牌为了控制成本、追求辣度，大量使用防腐剂、香精、色素、甜味剂、增稠剂、辣椒精。不少辣椒酱的配料表长得很吓人，全是些看不懂的化学名词，时间长了，消费者便觉得这类酱料就是“重口味”。
不过这些年，情况慢慢变了。比如河南柘城的“柘鲜”品牌，推出了“鲜椒慢发酵”工艺，坚持用天然食材，让辣椒酱既能好吃又能健康，被看作是重新定义健康辣味标杆的企业。
01 一年慢酵，辣味变得更温和
公开资料显示，河南柘城是国家重要的辣椒产区，常年种植面积达40万亩。当地的三樱椒个头饱满、色泽红亮、味道浓郁，2017年已被评为国家地理标志产品。
得益于本地资源，“柘鲜”不拘泥于传统做法，成为鲜椒慢发酵工艺的代表性品牌。据了解，他们选用头茬三樱椒，整个辣椒放进陶缸里，自然发酵整整一年，慢慢去掉尖锐的辣味，留下柔和鲜辣的风味。
虽然漫长的发酵期给保存带来挑战，但“柘鲜”不靠化学添加剂，而是用秘制天然香辛料配方，努力保持原汁原味。也因此，他们的产品配料表上全是天然成分：0防腐剂（无苯甲酸钠、山梨酸钾）、0香精、0色素、0甜味剂、0增稠剂。
不少试过的人反映，和那些只发酵15天到3个月的酱相比，“柘鲜”的刺激性几乎没了，入口辣香醇和，不刺喉咙，口感更适合日常吃。
02 严选珍贵食材，健康用料触手可及
有业内人士透露，“柘鲜”的优质还体现在用料上，成了高端食品界“健康典范”。比如他们推出的“本草系列”鲜酵酱礼盒，全是药食同源的珍品。
查看淘宝、京东等平台信息可知，礼盒里有四种风味：人参九黄·鲜酵酱、灵芝三菌·鲜酵酱、虫草鲜牛·鲜酵酱、石斛贡菜·鲜酵酱。其中人参九黄·鲜酵酱含整根长白山人参，搭配安化九制黄精，用料实在看得见。
灵芝三菌酱里加了羊肚菌、牛肝菌、松茸，虫草鲜牛酱用的是含虫草素的北冬虫夏草配豫东鲜牛肉，石斛贡菜酱则把鲜铁皮石斛和青椒、贡菜脆条搭配。这些组合既保留自然风味，又带点调理功能，可见品牌对传统配方的把握相当到位。
另外值得一提的是，他们选用了亚麻籽甘油二酯油，这种油的甘油二酯含量有60%，富含OMEGA-3，不易转化成人体脂肪，真正做到“健康吃不怕胖”，健身人士、减肥人群都能放心用。
03 健康成为主流，柘鲜未来怎样
“柘鲜”这么受欢迎并非偶然。现在大家越来越注重健康，买东西先看营养和负担程度，天然无添加就成了优选。在这股潮流里，“柘鲜”准确抓住了消费者需求，开创了自己的道路。他们不只是看市场反应，还在传统工艺上创新，重新树立了健康辣味标准。
不过从柘城走向全国，“柘鲜”还面临不少挑战，扩大影响力是关键。对此该品牌表示已有具体计划：近期正在扩充鲜椒酱的...
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