伯爵红茶桃子蛋糕，层次超丰富

这件雅致的甜点，以鲜桃片雕琢成一朵硕大的花卉，显出几分清丽脱俗。

奶油里掺和了丰盈的桃子粒，蛋糕又加了清香伯爵茶，那醇厚的奶油伴着茶韵，层次感十足。

伯爵红茶桃子蛋糕 / 比方

伯爵红茶蛋糕*6寸

温牛奶：45ml

伯爵茶：2g（牛奶用）

蛋黄：4个 香草精：2g

融化的黄油：40g

伯爵茶：2g（蛋糊用）泡打粉：2g

低粉：108g

蛋白霜：4个蛋清+80g细砂糖

脆油桃奶油

油桃：80g

淡奶油：300g+30g糖

装饰：油桃1个、糖水

1. 伯爵红茶蛋糕

起初将伯爵茶粉置入温牛奶里泡透味儿。

然后打散蛋黄，逐一添入香草精、融化的黄油，同泡好的伯爵牛奶调合匀称。

4个蛋白配100g细砂糖打发到硬峰，先取1/3掺入蛋液中，调匀。

再掺入过筛的低粉、泡打粉、伯爵茶粉，用手动打蛋器搅匀。

再全数加入剩下的蛋白。

此步搅和时得“翻拌”，从边沿往中间卷起，不要迟疑一直翻拌，力求一次做完，免得消泡得厉害。

将搅好的蛋糊倒进模具，用竹签那样来回划动，轻震动几下，然后送入180度的烤箱烤制40分钟。

烤成取出马上倒扣，揭去油纸直至全然晾干，再切成3片蛋糕体备用，也若要4片，随个人需要来分。

2. 桃子装饰

将油桃劈成两半，再劈成两半，然后削成薄片。

把薄片浸进糖水里，能防氧化，也能使之更可口，糖水比例是2：1滚沸，再冷却就可以用，用桶装矿泉水就不用煮了。

3. 脆油桃奶油

把脆油桃切成小丁块备用，用前需厨房纸吸干水分。

淡奶油加糖打发到硬峰，然后倒入脆油桃丁拌和匀称。

4. 组装

蛋糕体上可刷一层糖水，能维持湿润口感，也甭管这步。

取奶油抹一层，奶油厚约蛋糕体的一半，这样蛋糕存放时不易塌陷。

接着放上第二片蛋糕体，重复以上步骤抹好那3-4片蛋糕。

然后将整件蛋糕抹齐整。

取出浸过的桃片在厨房纸上，吸干水分，预备装饰。

在蛋糕上挤一圈奶油做花边，也能用小块的脆桃粒围起来，是为托住后放的桃片。

将桃片叠起，放在奶油上。

围成圈叠累积就竣工，再在外围添些桃片、桃叶，便如花朵模样。

撒上糖粉后的伯爵红茶桃子蛋糕，更显生动好看。

脆桃果肉铺满了蛋糕的各处，每一块切下都能尝到脆爽的桃子。

本自厚重的奶油，因这滋味深厚、气味浓郁的伯爵茶蛋糕而化解，绝无油腻感，那丝丝缕缕的茶味与奶油异常协调。