导读：小暑之后吃饺子，韭菜芹菜暂时靠后，来试试这几款特别的馅料，清润解暑风味多变！
小暑这天，暑气开始显现，湖北地区荷香随风飘荡，池塘里的藕带刚刚生长出来，菱角漂浮在水面上，薄荷遍布田野。老话说“头伏吃饺子二伏面”，虽然不是小暑的专属习俗，不过临近入伏，饺子仍然是家家户户消暑开胃的好选择。韭菜已经不再鲜嫩，芹菜失去爽脆，这个时期的饺子馅，应当选用本地当季的水中和陆地食材——不用过多的油脂浓重味道，只需一丝清新的气息，便能让夏日沉闷的食欲重新活跃起来。
藕带虾皮鸡蛋馅：水乡的独特美妙，一口就能品尝到江南夏天
湖北人最熟悉的夏日美味，非藕带莫属。它生长在莲藕的茎部，洁白如玉，脆嫩如同竹笋，没有纤维，也不带涩味，是长江中下游地区特有的“水生宝玉”。
制作方法：
选用新鲜的藕带300克，去掉外皮后切成0.5厘米的小块，用淡盐水浸泡5分钟防止变黑；
干虾皮20克用温水略作清洗，沥干后用小火炒香；
鸡蛋2个打散，锅中放少许油炒成松软的蛋块，放凉后备用；
把藕带块、虾皮、蛋块混合在一起，加一点白胡椒粉、1勺香油、半茶匙鸡精，轻轻拌匀。
美味之处：藕带的脆爽如同咬着春水一般，虾皮的鲜美如同海风扑面而来，鸡蛋的柔软仿佛被云朵包裹。全为素食且低脂肪，却有着层次分明的鲜美，即便是平时不爱吃蔬菜的孩子，也会追着要第二盘。
菱角绿豆芽猪肉馅：粉糯与爽脆的夏日乐章
菱角，湖北人称之为“水栗”，在小暑期间正是嫩菱成熟的时节。外壳是青绿色，内里是粉白色，蒸熟后粉糯如栗子，生吃则清甜似梨子，是天然的植物淀粉宝库。
制作方法：
嫩菱角200克去掉外壳，蒸熟后压成细腻的泥状；
绿豆芽150克焯水30秒，捞出后用凉水冲凉，挤干水分后切碎；
五花肉末200克（肥瘦比例是三肥七瘦），加姜末、生抽、少许料酒拌打上劲；
把菱角泥、绿豆芽碎和肉末混合在一起，加1勺香油、少许白胡椒粉，逆时针搅拌。
营养好处：菱角富含B族维生素和膳食纤维，有助于消化、稳定血糖；绿豆芽能够清热解毒，是“苦夏”时节的好帮手。肉馅的油脂被菱角的粉糯所中和，吃完后不会觉得腻，肠胃感觉轻松。
薄荷冬瓜虾仁馅：带点凉意的风味，舌尖上的夏日薄荷饮品
谁能想到饺子也可以有“清凉感”？湖北农家经常将薄荷的新鲜叶片用在菜肴中，其清新的香气能够提神醒脑、驱散暑热。搭配水分充足的冬瓜和弹牙的虾仁，是突破传统的“冷感饺子”。
制作方法：
冬瓜250克去皮去籽，擦成细丝，撒盐腌10分钟，挤干水分（保留的汁水可以用来和面）；
鲜虾仁150克，用刀背轻轻拍打后切成小丁，加少许料酒、白胡椒粉腌制5分钟；
新鲜薄荷叶10克，切成非常细的碎末，不要放太多，否则味道会过于刺激；
把冬瓜丝、虾仁丁、薄荷叶碎混合在一起，加1勺香油、半茶匙糖提鲜，轻柔地拌匀。
创新之处：薄荷的清凉感在咀嚼中逐渐散发，冬瓜的清甜与虾仁的鲜甜交融在一起，仿佛一口吞下了整片荷塘的晨雾。这种馅料不需要蘸醋，本身就带有天然的“解暑汤”特性，是夏日厨房的巧妙构思。
这三款馅料，都取自湖北小暑时节的水中和陆地食材，和之前的任何一种方案都不相同。它们不依靠肉多来取胜，而是以“清、脆、凉、糯”四个字为特色，遵循着“暑热往往伴随着湿气”的中医养生原则，用食物来调养身体，用饺子作为载体，承载着整个夏天的水汽和草木的气息，轻轻放入碗中。
包的时候不用太讲究，煮的时候也不需要长时间，煮三开后即可完成。咬开的那一刻，能感受到藕带的脆响，是菱角的粉糯，是薄荷的微凉——这才是夏天里应有的饺子，不争不抢，却让人难以忘怀。