一人食·螺丝椒梅菜炒鸭胸

螺丝椒确是一样让我颇为偏爱的尖椒。想起某高端小炒肉品牌，起初是用螺丝椒作为配料的，后来或许是因为成本考量，换成了其他类型的辣椒，我便不再乐意尝了。其实老派的湘菜小炒肉里，历来采用也不是螺丝椒，反倒是线椒之类的辣椒。毕竟螺丝椒是个新生事物，不过区区二三十年历史罢了。

螺丝椒自有一番与众不同的香气，辣感适中，口感又带着通透的脆爽。我觉得它被称作一个“品类”，虽说不怎么严谨，但并非正式的品种名称，其本源就是皱皮椒。皱皮椒中有一种细长扭曲、卷曲得像螺丝一样的，我们便亲切地称之为螺丝椒。

螺丝椒属于杂交皱皮辣椒，多由湖南、安徽、河南等地的农业研究机构和种子公司培育而成。不过它的主要产区在西北，尤其是甘肃和新疆。若要追溯作为螺丝椒的细分品种且有明确登记的早期类型，比如“脆螺一号”，那是在2017年取得国家品种登记（GPD辣椒(2017)340102）的，而它的选育工作是从2009年开始的。由此看来，螺丝椒真正进入市场、加以栽培和推广，时间最早也要算到2010年。

螺丝椒的收成其实并不差，要是规模化种植，亩产量能达到上万斤。不过市场价上，螺丝椒并不便宜，这恰恰证明它有别于其他青椒的独特风味，足以赢得消费者的青睐。

我们常称螺丝椒为“青椒”，是因为市面上见到的螺丝椒多是绿色，那正是它的生长期。等到完全成熟，螺丝椒便会变成红色或者黄色。

家里还存着不少冷冻鸭胸。鸭肉最大的麻烦在于有些禽类的特殊气味，因此多数做法都要经过一番“折磨”，譬如烤制或是做成啤酒鸭；就是南京那种盐水鸭，看上去白里透亮，也全赖各种香料老卤的调教。

我想试试用梅干菜来化解这股味道，再配上螺丝椒，增添几分清新气息。

螺丝椒梅干菜炒鸭胸

食材：

详细步骤：

1. 鸭胸处理与上浆

2. 梅干菜爆香

3. 快速滑炒鸭肉

4. 加螺丝椒