稻香遇上五花肉，被这一口客家美味香迷糊了｜探宝girls•寻味河源

第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛定于8月6至9日在河源拉开帷幕。赛事期间，不妨试尝当地一道蕴含古法卤味精髓的招牌菜——客家稻草肉。

佳东酒楼将这道菜视作看家本领，老板见到探访团队，热情邀请："想品尝地道的客家稻草肉？即刻准备！"

关于这道菜的烹饪工艺，佳东酒楼总厨刘军辉娓娓道来：选用的必须是土猪五花肉，五分肥五分瘦，切成细薄肉片，再用稻草捆成形状。店家对此处颇费心思，采用薄片处理，不仅让味道更容易渗透，摆盘也显得更为雅致。至于稻草，也有严格标准，必须选用冬日里晾干的，才能散发独特稻草清芬。"老一辈卖肉人，惯用稻草绑肉，道理相通。"刘军辉解释中带着回忆。

调味方面，讲究返璞归真，仅用冰糖、白兰地、南乳酱、食盐及少量味精便足够勾勒食材本色。裹好稻草的肉块需在120分钟内文火慢炖，直至肉质酥软。"小火慢煨是关键，直至肉质酥化即可。"刘军辉的话带着经验。

长达两小时的等待，终不负众望。出锅时，稻草肉恰似展翅蝴蝶，色泽红润鲜亮，肉汁仍不断渗出。按照店家推荐的方式品尝：先取半块入口，让稻草清香在舌尖漫开。五花肉肥瘦相间，经慢火煨煮后肥肉酥脆，瘦肉依旧紧实，咸甜交融间，透出类似话梅的风味，稻草的芬芳已完全融入肉内。"吃出了那种香甜，带着话梅的味道"，正是这道菜令人难忘的独特魅力。

探访结束时，老板分享心得："有稻草的独特香气，便与其他肉类区别开来，常来的客人几乎都会点这道招牌菜。"

食物的韵味，类似生活的境界。咬开稻草包裹的肉结，肥肉在口中消融，那丝甜味仿佛是时光慢炖的馈赠。来河源一尝，定不虚此行。

记录者：记者 冷霜 符畅

拍摄者：记者 刘畅 邓鼎园

剪辑者：记者 周敬雅

包装者：记者 张惠鑫

联络人：熊新元 张宇庭

制作单位：探宝girls融媒工作室