作者 |餐饮老板内参 内参君
59元/人虾滑自助，小镇青年率先实现“虾滑自由”？
最近回老家，内参君注意到一个现象。河北一个二线小城，悄然冒出几家“虾滑自助火锅”。
与普通火锅自助不同，这里的重点是虾滑。堪称“虾滑博物馆”：原味、鱼子、香菇、鱿鱼，甚至火龙果虾滑，足有十几种。除了虾滑，还有鸡肉滑、牛肉滑、鱼肉滑等，统一装在竹筒器皿里，冷柜中整整齐齐排列，颇为吸睛。
店里自然少不了传统涮品，牛羊肉、蔬菜菌菇一应俱全。甜品、饮料、冰粉也不缺，个别店铺还添了披萨等主食。不过，顾客大多冲着虾滑来的。
其实，河北一年来冒出不少连锁虾滑自助火锅。比如石家庄的次姐现打虾滑自助老火锅，去年刚成立，现已开出66家，分布山东、吉林、江苏等地。同期的成科北虾滑自助老火锅，也在河北、山西、黑龙江和吉林开了近四十家。浙江的江捞捞虾滑海鲜自助火锅，首店落户后，迅速扩张到全国12个省份，仅今年就开了20家。2018年成立的捞小鲜虾滑海鲜自助火锅，去年加速开店，2025年以来，新店数量达到40家……
这股风潮甚至刮到韩国。有网友发帖说，韩国也出现了虾滑自助火锅，“竹筒+虾滑”的模式和国内如出一辙。
虾滑为何如此火爆？
首先，虾滑在餐饮界的应用越来越广泛，早已是火锅界的常青树。马上赢线下零售监测网络数据显示，2025年虾滑类目销售额增长56.9%，销售量增加60.6%，在速冻食品细分品类中增速第一。在浙江、江苏、安徽、湖南、贵州五省，虾滑甚至取代牛肉丸，成为火锅丸料第一位。
其次，虾滑自带高价值感，能满足消费者的“回本”心理。海底捞一份约140克的大颗粒虾滑，卖到74元。超市里安井虾滑也卖16.5元/150g。而在自助店里，59元的门票吃几份虾滑就能抵消，再吃点别的，几乎不花什么钱。
更重要的是，虾滑的供应链越来越成熟。以逮虾记为例，专注虾滑，2023年、2024年牵头制定《虾滑》团标、《冻虾滑》国标，月销破亿，年销售额超10亿。对餐饮业，尤其是火锅业来说，上游供应链是降本增效的关键。这一批虾滑供应链的崛起，也为虾滑自助火锅铺平了道路。
虾滑自助火锅，会是下一个“牛肋条”吗？
辰智大数据显示，最近一年，虾滑自助门店数量从不到10家暴涨至500多家，主要在下沉市场。这种以单品类自助打造差异化的模式，让人联想到相似的“牛肋条自助”。后者在2024下半年迅速崛起，2025年初又批量关店，有些商家短短三个月就亏了超200万。
不过与牛肋条不同，虾滑的成本相对稳定，上游供应链的发展也为其提供了支撑。但牛肋条倒闭的根本原因，并非成本问题。大部分店只是蹭了网红热度，没有将热度转化为品牌复购，最终在同质化市场中淘汰。
对于虾滑自助火锅品牌，挑战依然存在：品牌如何差异化？产品如何创新？门店如何管理？能不能长久，还得看它们的表现。