《国家名厨》人物：于金香 非遗苏造肉、非遗苏造酱第八代传承人

于金香，女性，汉族，1983年8月出生于中国，拥有高中学历，她是一名中式面点高级技师。她曾多次在全国及地方厨艺大赛中摘得桂冠，并于2026年被收录入《国家名厨》第八卷。目前，她担任非遗苏造肉及非遗苏造酱的第八代传承人，同时担任御福祥企业的行政技术总监。自2008年起，于金香正式踏入烹饪行业，至今已经积累了近二十年的丰富经验。她精通宫廷传统酱卤工艺，掌握古法苏造调味酱的全套烹制技艺，同时具备白案面点功底和红案卤制手艺。在其职业生涯中，她深入钻研宫廷御膳文化，广泛汲取南北烹饪的精华，严格遵循道光年间的苏造古法，秉持药食同源、真材实料的理念，不断对宫廷菜品和调味酱配方进行改良和优化，为百年苏造非遗技艺注入新的创新元素。

作为第八代非遗传承人，于金香肩负着宫廷苏造技艺传承的重任，她不仅负责产品的标准化量产研发，还进行线下教学和短视频技艺科普。她致力于将深藏宫廷的苏造肉、苏造酱带给广大民众，让传统老味道走进人们的日常生活，以她的匠心守护传统，传播老北京宫廷饮食的非遗文化。

她的代表作品包括苏造肉、葵花大斩肉和苏造酱。苏造肉的制作原料有精五花肉、二十八味香辛料、老卤、糖和盐，先将五花肉用五香粉腌制大约十小时，然后清洗干净，用小火慢炖。苏造肉的特点是肉片宽长，肥而不腻，瘦而不柴，入口酥烂，回味微甜。葵花大斩肉的原料为猪肉、鸡蛋、盐和高汤，将肉切成丁，用刀背反复斩打，不使用淀粉。这道菜的特点是鲜香软糯，汤鲜味美。苏造酱的原料包括二荆条、子弹头、灯笼椒、郫县豆瓣酱、豆豉、菜籽油、糖和二十八味香辛料。制作方法采用宫廷工艺，经过炒制、熬制和炸制等步骤。苏造酱的特点是香辣可口，非常适合搭配米饭食用。