七月，骄阳似火。清爽解腻的蔬菜纷纷上市，成了“吃草族”的新宠。水果甜椒、水果芹菜、糖果番茄，还有奶油黄瓜等一大批水果菜集中上市，因其生吃口感更佳、食用更方便，迅速走红都市餐桌，社交平台上更掀起一股晒单热潮。根据盒马数据，这个月集中上架的水果菜超过三十款，销售业绩同比增速达到了40%以上。
盒马的各大门店里，这些“水果菜”都标识了专属标签。与传统蔬菜相比，水果菜的纤维含量更低，口感更为脆嫩鲜甜，多数清洗后即可直接生食或榨汁饮用。
市民杨女士在日常饮食中已将水果菜列为家庭必备。糖果番茄皮薄易咬，是她钟爱的休闲零食；水果甘蓝适合焯水后凉拌，清爽可口；水果甜椒几乎不带辣味，是补充维生素C的良好选择；水果芹菜则适合凉拌或榨汁，清香且低碳水，“传统蔬菜生吃时口感偏硬、带涩，还容易有渣，这些水果菜恰好弥补了这些不足。”杨女士分享道。
从最初的黄瓜、番茄、胡萝卜，到近两年出现的甜椒、洋葱、球生菜、果莲等，“水果菜”家族不断壮大。“从必须烹调再到洗净即食，水果型蔬菜正逐渐拓宽传统蔬菜的消费领域。除了常见的生吃、凉拌、制作沙拉，高温烹饪也能使其更快软烂入味，减少烹饪时间。”盒马蔬菜采购渝严解释道，在健康与便捷的双重需求推动下，水果菜已从家庭餐桌走向办公室、健身房及露营等更多生活场景，其零食化属性愈发显著。
在口感升级背后，是水果菜基地对“可生食标准”种植的长期投入。以水果甜椒为例，种植基地设在云南玉溪，海拔1600多米。为保证可直接入口的品质，基地采用了椰糠无土栽培技术，配备了纯净水自动灌溉系统，并引入了荷兰进口的篷布，兼顾防虫与透气，再加上生物防虫措施，从源头上最大程度降低了病虫害发生的可能。
“种植成本比普通辣椒高出了三四倍，但产品品质更稳定、更优质。”甜椒基地负责人韩明峻坦言，最初只是小规模试种，去年5月开始进入盒马销售后，市场反响出乎意料，今年与盒马达成了订单种植协议后，基地扩大了种植规模。
目前，盒马的水果菜供应网络已覆盖云南、宁夏、内蒙古、贵州、山东、广东等六大核心产区，通过全国范围内的轮作种植，实现了全年稳定供货；其中不少单品年销售额已达到千万级别，甚至超过亿元。
渝严进一步透露，未来盒马将继续发掘适合鲜食的蔬菜品种，优化产地供应链体系，旨在为消费者带来更多样化、更优质的水果菜产品选择。
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