要论排骨何种烹法最能吸引人，多数人会想到红烧或煲汤。不过今日要介绍的这道“米饭杀手”——生炒排骨，才是真正的绝配！不少人听“生炒”二字便觉不可思议，排骨肉质厚实，不加焯水、油炸或慢炖，十几分钟就能熟透？其实技巧恰当，生炒排骨非但易熟，外层焦香酥脆，内里却保持鲜嫩多汁，吃起来满口干香，嚼劲十足，甚至骨头都想连着啃掉。这道菜制作极其便捷，无需繁复调料，特别适合下班后赶着享受硬菜的朋友，保证叫你吃个不停。
【食材准备】
做这道菜所需材料及调料皆为家常，分类列明更易掌握：
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主材：新鲜子排或肋排500克（推荐选骨头小、肉质嫩的子排，这样更易入味）。
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配料：大蒜4瓣（拍碎）、生姜3片、小米辣3根（不喜辣可用红彩椒替代）、青蒜苗1把。
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调味：食用油适量、啤酒半罐、生抽2勺、老抽1勺、少许盐、1小勺白糖、1小勺白胡椒粉。
【制作步骤】
首先，处理排骨。将排骨切成大小适中的2厘米块状，浸入清水中30分钟，把血水泡出。这一步至关重要，因生炒排骨免去了焯水工序，浸泡去腥是关键。泡好后需用手将排骨表面水分攥干，这样炒制时才不会溅油，也更容易煎出焦香外皮。接着进行煸炒步骤，锅烧热后倒入油，放入姜片爆香，随后将已攥干的排骨下锅。采用中火持续翻炒，使排骨水汽蒸发，再转为中小火慢炒，直到油脂逼出，表面呈金黄色微焦。排骨酥香本色就在此步，切记不要急于加水。第三步是调味焖煮。排骨炒至焦黄后，依次加入盐、白糖、白胡椒粉，再快速倒入2勺生抽和1勺老抽搅拌出酱香。随后注入半罐啤酒，盖上锅盖，转小火焖炖8至10分钟。啤酒既能去腥增香，又可使肉质更嫩。最后是爆香出锅环节，开大火收浓锅内汤汁，见冒大泡时撒入蒜末和小米辣，快速翻炒30秒释放蒜香辣味。离火前，将切好的青蒜苗加入，用余温稍炒，即可装盘。
这般生炒排骨端上桌时，油香四溢，焦糖色酱汁紧裹每块排骨。稍咬一口，先是焦脆外壳，继而鲜辣嫩肉，满口尽是肉香与蒜香。无论搭配热腾腾白米或当作下酒小菜，都能成为餐桌上的明星。做法简单快捷，不妨买两斤排骨回家动手尝试，定让全家称赞您手艺精湛！
