我们写字楼周边，每天清晨的早餐摊总是挤满了人。许多上班族急匆匆地赶去打卡，顺便买点包子豆浆油条之类的早餐。不管是小笼包、馒头、菜包还是花卷，搭配豆浆食用成了不少人的习惯，既不容易噎着，又能补充豆浆里丰富的植物蛋白，营养均衡。
不过细心的人可能会发现一个现象：早餐店原先摆放在门口的豆浆机，如今却见不到了。以前，店员会将泡好的黄豆倒入机器，伴随着机器的轰鸣，香气扑鼻的豆浆就制作完成了。但现在，绝大多数早餐店早已淘汰了豆浆机，取而代之的是保温桶。看着保温桶里流出来的豆浆，多数人以为店家是提前打好的，其实并非如此。原来早餐店提供的现磨豆浆，实质上是预制豆浆，一位店员透露：“早就不用现做了！”
据店员所述，制作现磨豆浆颇为繁琐。黄豆需提前一晚泡好，还要进行筛选，变质的黄豆坚决不用，否则蒸煮出的豆浆口感会受影响。接下来是打豆浆的环节，往往要在凌晨三四点就开始，涉及磨浆、过滤、煮沸等多个步骤。特别是煮浆环节，必须不停搅动，避免糊底。整个熬煮过程耗时三十年，加上清洗机器的环节，至少需要一个半小时，早上的时间根本不允许。
再算上来，一杯豆浆卖两块钱，即使一天卖出100杯，也才200块钱。扣除豆子、电费、白糖等成本后，利润仅剩百元左右。如果生意规模不大，利润则更为微薄。对早餐店而言，豆浆根本不是一门赚钱的生意。因此，许多店家开始放弃豆浆机，转而大量使用豆浆粉。
一包豆浆粉的成本不到8毛钱，加上杯子、吸管、袋子等包装，总成本不足1块钱。卖两块钱一杯，每杯的利润有1块钱，而且无需另外安排人手打豆浆，只需将豆浆粉兑水即可。这个操作简单到连三岁孩子都能完成。厂家早已调制好甜度和口感，豆浆粉兑水后，插上电就能随时给顾客提供温热的豆浆。
与现磨豆浆相比，使用豆浆粉勾兑的成本大大降低，效率也更高。对于争分夺秒的早餐店来说，这简直是为他们量身定做的解决方案。如今虽然不少早餐店墙上都印着“现磨豆浆”的字样，店员也常对顾客这样说，但背后的真相是使用豆浆粉勾兑。
更有店家显得聪明，直接将崭新的豆浆机摆放在吧台上作为装饰，真正的豆浆根本无需机器打制，直接兑水即可。还有一些豆浆，包装得十分精美，处处宣称“现磨豆浆”，但实际上内里却完全是两码事，实在让人感到无奈。
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