#第38届郑州秋季糖酒会##2026年郑州糖酒会##2026郑州糖酒会##郑州糖酒会##糖酒会##河南糖酒会##郑州食品展会#
参展详情，175请13联13系01我18。
劲牌GABA含量提升32倍，2026白酒健康化进程如何？
白酒与健康，向来是个敏感话题。
有人认为“小酌怡情，白酒养生”，亦有声音援引《柳叶刀》观点——“一滴酒都致癌，喝即伤身”。
* 《柳叶刀》（The Lancet）是国际权威医学期刊，以“照亮医界的明窗”为名，专注发布推动医学科学和临床实践进步的高质量研究。
2026年，“白酒健康化”的讨论，出现新动态——
5月，宣酒一项“提高舒适度关键技术”获孙宝国院士领衔专家组鉴定，国际领先，“新宣10”的高级醇含量仅144mg/L；6月，劲牌在《中国酿造》发布研究，清香型白酒应用高产GABA菌株，使酒醅中GABA含量达对照组32倍……
技术革新频现，医学界提醒却依然存在。
所以，“健康白酒”是否是真命题，还是仅作心理慰藉？
在贸然定论前，可先探究，2026年，投身白酒健康化的技术方做了哪些努力？
1
劲牌“内生”路线——让酒体产生更多有益成分
劲牌科研团队从白酒酿造酒醅中，分离出两株高产GABA的菌株——希氏乳杆菌X920和食糖扁豆乳杆菌X952（GABA是关联镇静、助眠、血压调节的天然活性物质）。
劲牌团队发现，发酵阶段引入优化菌株后，酒醅中GABA含量增至483.82mg/kg，是对照组14.76mg/kg的32倍。
此突破有何价值？
传统行业推进健康白酒，常通过“添加”——酒里浸泡药材、加入提取物。
此番，劲牌开拓新途：促使酒醅中的微生物在发酵中自主产生健康活性成分。这标志着劲牌在白酒健康化上，从“外部添加”转向了“内生赋能”的新方向。
2
宣酒“减害”路线——降低“上头”的关键物质
宣酒策略更为直接——锁定白酒“上头”的罪魁祸首，从源头降低其含量。
2026年5月，宣酒与合肥工业大学、江南大学、中国食品发酵工业研究院合作项目，获中国酒业协会组织的技术鉴定。孙宝国院士任主任委员的专家组评定，整体技术达国际领先水平。
该项目有三项关键突破：
明确核心物质：高级醇（异丁醇、异戊醇）被确认为决定饮后舒适度的主因；
控制生成源头：创新形成小窖精酿低杂醇新工艺，酿造环节即控制高级醇生成；
标准锁定成效：建立企业内控标准，标杆产品“新宣10”高级醇含量实测144mg/L（企业标准≤300mg/L）。
简言之，就是保留原有风味，将“上头”成分降至行业平均水平约四分之一。
除个别企业创新外，可见行业整体对健康酒的布局，正从“边缘赛道”发展为“战略重点”。
6月28日，泸州老窖参股的吉林梅河口泸源酒业生产基地投产，投资10亿元，集成白酒酿造与用人参健康酒生产；古井贡酒借助亳州“药都+酒乡”优势，推出37℃亳菊酒；五粮液、茅台亦在逐步拓展保健酒版图……曾被视为小众的健康酒，正越来越多地纳入头部酒企发展蓝图。
酒企动向受消费数据支撑。
劲牌公司2025年营收突破137亿元，同比增长10%，劲酒单品增速超20%，部分地区出现供不应求现象——在白酒业调整周期中，此增速颇具新意。
技术革新带来可能