家里有个小朋友，对蔬菜有点抵触，我琢磨着把蔬菜和面粉结合起来，变着花样做面点。像是包子、饺子、馅饼、菜卷、蔬菜饼这些，都是孩子们比较喜欢的。
前两天在田埂边采了一把野生的马齿苋，这种菜又叫马蜂菜，也被称作“长寿菜”，营养价值相当高。听说它的钙含量是牛奶的三倍，铁的含量又远远超过菠菜，还富含好几种维生素和膳食纤维。夏天经常吃能够清热降火，缓解燥热，补充身体所需的营养，提高抵抗力，口味清淡，全家老小都合适。
马齿苋的做法挺多的，凉拌、炒着吃、做馅料、煮汤、摊成饼、做窝窝头都行。我个人最喜欢的还是马齿苋锅盔，也是我家夏天常吃的主食之一。做的时候不用一滴油，感觉挺健康的，吃起来也很清爽。它的质地很柔软，麦香味也很足，加上马齿苋本身的那种清香，越嚼越有味道，不管是早餐还是晚餐，当主食都挺合适，吃来吃去都不会觉得腻。
🍃🍃马齿苋锅盔
准备食材：马齿苋，面粉，酵母，水
制作过程：
1. 处理野菜：把马齿苋的根部去掉，洗干净。
2. 因为草酸含量比较高，直接吃会有点涩，也会影响营养吸收。锅里水烧开，加几滴食用油，把洗净的马齿苋焯水十几秒钟，烫一下软就可以了。捞出来赶紧过一下凉水，把多余的水分挤掉，然后切碎或者用绞肉机绞碎备用。
3. 和面发酵：500克普通面粉，加入处理好的马齿苋碎，又放了3克酵母，搅拌均匀。如果觉得太干，就少量多次地加水。
4. 搅拌到变成细致的面絮，然后揉成表面光滑，手里不粘手的面团。
5. 盖上盖子，发酵到体积膨胀到原来的两倍大。
6. 面团发好了，放到铺了揉面垫的台上，充分揉一揉，把里面的空气排出去。不用费劲去整形，直接擀成跟平底锅差不多大的厚面饼，面饼底部稍微撒一点点干面粉防粘，再盖上盖子二次醒发10分钟，这一步能让饼皮更柔软，不容易变硬。
7. 无油烙制：平底锅不需要刷油，放上面饼，盖上盖子用中小火焖烙。等底部烙成金黄色，表面出现一些微小的鼓泡，就翻个面，继续盖盖子烙。全程用中小火慢慢烙，保持水分，等两面都变成金黄色，而且饼身一按就能很快回弹，就表示完全熟了。
这个马齿苋锅盔，麦香和野菜的清香结合得很好，一点油都不用，很健康，吃起来也很舒服。夏天吃正合适，清淡又养胃。做法也不复杂，新手试着做，一般也能做成功。喜欢的话，可以收藏起来试试看。
💡家常小贴士
1. 马齿苋一定要焯水，这样能去掉草酸和涩味，吃起来口感也会软和一些。
2. 烙饼的时候全程盖盖子是关键，这样饼皮才能烙得松软不硬，就算凉了也还是软的。