云南的盛夏，街头常见有人推着小车售卖米凉虾。别被这名字误导，内里并无虾，实则是用大米磨制而成。将米浆透过漏勺滴入沸水，便成了形似小虾的米面疙瘩。做好之后，浸泡在冰凉糖水里，晶莹透亮，入口滑润，清甜可口。此乃云南人消夏解暑的佳品，尤以闷热午后最为适宜，一碗下肚，顿觉舒爽。
制作米凉虾的原料十分简单，仅需大米与石灰水。选用普通籼米，提前浸泡四五个小时，直至米粒吸足水分，用手轻捏即碎。浸泡后的米加少量石灰水研磨成浆，石灰水用量需精准，多则带涩，少则不易成型。磨好的米浆呈浓酸奶状。锅中烧沸水，将米浆通过带圆孔的漏勺滴下，遇热迅速凝固成两头尖中间鼓的小虾模样，浮起即熟，捞出浸入凉水中备用。
米凉虾的吃法多样，传统之味当属玫瑰糖水。云南人偏爱用自熬玫瑰糖调配，此糖是用新鲜玫瑰花瓣与白糖熬煮而成，色泽红亮，香气馥郁。碗底铺一勺玫瑰糖，加入冰井水或凉白开搅匀，再舀入米凉虾，撒上炒香白芝麻，一碗清甜可口的玫瑰米凉虾便制成了。亦有以红糖水为底的吃法，红糖焦甜与米凉虾清淡相配，同样广受欢迎。
在云南，米凉虾不仅是一款小吃，更承载着许多人的夏日情怀。放学孩童攥着零花钱围着小摊，看着摊主舀起一勺勺米凉虾，淋上糖水，眼巴巴等着接过碗大口吮吸。那滑嫩清甜、冰凉沁心的滋味，瞬间驱散了暑气。老者则爱坐在树荫下，慢慢品食一碗，与邻人闲谈家常。这款小吃无需繁复器皿，亦无复杂做法，清甜冰凉的米凉虾，便是云南夏日里最朴素的慰藉。
