从“炒着吃”到“直接啃”，盒马30余款“水果菜”集中上新

海报新闻记者 李金珊 发稿

七月份的暑气里，清爽可口的蔬菜正值好时节。记者了解到，今年“吃草之人”的菜单添了新花样。像水果甜椒、水果芹菜、糖果番茄、奶油黄瓜这类兼具水果特质和蔬菜营养的品种集中上市。因生吃时口感更佳且食用方便，它们迅速成为都市餐桌上的新宠，并在社交网络掀起了“水果菜”分享热潮。根据盒马的数据信息，本月上架的水果菜种类已超过三十种，销量同比增长超过40%。

在盒马的各大门店中，这些“水果菜”都配有特别标识。与传统蔬菜相比，它们的膳食纤维含量较低，口感更为爽脆甘甜，多数品种清洗后即可直接食用或打成果汁。

探访线下门店时，记者碰到了注重健康饮食的市民杨女士。水果菜已经成为她家庭日常饮食的一部分：糖果番茄因其皮薄易嚼，常被当作健康零食；水果甘蓝适合简单焯水后凉拌，味道清爽；水果甜椒几乎没什么辣味，是补充维生素C的良好来源；水果芹菜可用于凉拌或榨汁，既有香气又热量不高。“传统蔬菜生吃时会感觉有些硬、口感涩，而且常有渣滓，这些水果菜正好弥补了这些不足。”杨女士分享了自己的体验。

“水果菜”家族在不断增大。从早些年的黄瓜、番茄、胡萝卜，到现在增加的甜椒、洋葱、球生菜、果莲等，这一新品种类正在迅速普及。“从必须下锅烹饪到可以洗净后直接食用，水果型蔬菜正在改变人们对传统蔬菜的认知。除了直接生吃、凉拌、制作沙拉等常见吃法，经过加热烹饪时也能更快软烂入味，减少了准备时间。”盒马蔬菜采购渝严谈道，在人们对健康和便捷需求的推动下，水果菜已经从家庭餐桌走向办公室、健身房以及户外露营等多种场合，呈现明显的零食化发展。

水果菜口感提升的根源在于种植基地对“生食标准”的执着追求。比如水果甜椒，其种植基地坐落于海拔1600多米的云南玉溪。要达到可以直接入口的品质，基地采用了椰糠无土栽培技术，配备了纯净水自动灌溉系统，引进荷兰进口遮阳棚布用于防虫和透气，同时应用生物技术防治病虫，最大可能地降低了病虫害发生的可能性。

“相比于普通辣椒的种植成本，这种水果甜椒高出三四倍，但品质更为稳定可靠。”甜椒基地负责人韩明峻讲述道，最初只是小规模试种，去年五月进入盒马销售后反应用户评价超出预期，今年与盒马达成订单种植协议后，基地对种植面积进行了扩张。

盒马的水果菜供应网络已经遍布云南、宁夏、内蒙古、贵州、山东、广东六大核心产区，通过全国范围内的轮换种植确保全年都能稳定供应；部分热销单品年销售额已达千万甚至超过亿元级别。

渝严进一步表示，盒马将持续发掘适合生食的蔬菜作物，不断完善产地供应链体系，为消费者提供更多式样优良的水果菜产品选择。