最近大家都忙于观赏“世界杯”，三天两头就给自己安排上啤酒炸鸡小烧烤，笋笋便想起了朋友之前推荐的『德式脆皮烤猪肘』。
『脆皮烤猪肘』源自德国南部巴伐利亚州，是当地有名的传统佳肴，常与德国黑啤相伴，因而在慕尼黑啤酒节上也是必尝之选，许多德国餐馆的招牌菜里都能见到它的身影。
这道脆皮烤猪肘，制作起来无需高超厨艺，也无需下锅油炸，外皮呈金黄色且焦脆，内里软烂而滋味十足，属于新手也能轻松上手的硬菜。
在原配方上，笋笋略作调整，将啤酒替换为可乐，吃起来多了焦糖香气，外皮金黄脆爽，内里软烂多汁，朋友小聚时露一手，效果确实惊艳众人。
快来品尝这道分量十足的硬菜吧！
食材
猪后肘、可乐、香料包
盐、土豆、胡萝卜、洋葱
薄荷/迷迭香/百里香
步骤
选猪后肘的前肘或后肘皆可，清洗干净并拭干水分。
取稍粗的钢针，在猪肘上扎孔。
将猪肘扎满孔洞，这样才能烤出漂亮的脆皮效果。
香料研磨成粉状，撒在猪肘表面。
可以直接购买现成的复合型椒盐，里面包含了五香八角、胡椒粒、茴香等成分。
用手轻轻揉搓，让香料粉均匀附着在猪肘上。
这样做主要为了使肉质入味。
不用包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏进行风干腌制一整夜。
第二天猪肘表皮变得干燥紧实，这是烤出脆皮的关键。
土豆、胡萝卜、洋葱切成大块状。
放入较深的烤盘中，撒上薄荷。
口味较轻的可以加些椒盐提味。
倒入一瓶可乐，液面高度以没过食材一半为宜。
原配方是用啤酒，啤酒带来的麦芽风味会更浓郁些。
烤盘上放置网格架，再将猪肘放上。
送入已预热好的烤箱，采用180度温度烘烤两小时。
这一步借助低温将猪肘烤熟，使内部肉质酥烂。
烘烤过程中能观察到猪肘表皮颜色逐渐加深。
两小时后猪肘呈现红润色泽，此时已足够熟透。
烤盘里的蔬菜同样烹饪好了。
将烤出的汁水倒入锅中。
蔬菜留作他用。
重新将猪肘架放在烤盘上。
送入烤箱，调整温度为250度，烘烤10至15分钟。
用高温将猪肘表皮逼出油脂并烤出焦糖色。
由于猪肘之前扎过孔，油脂被排出，表皮自然炸开形成脆皮。
随着烘烤进行，脆皮逐渐显现出来。
烘烤时在锅中加入少许盐，用来熬制酱汁。
加热至沸腾后收窄火力慢炖浓缩。
烤好后迅速取出，呈现诱人的金黄色。
完美的脆皮效果。
外皮非常酥脆，内里保持充足水分，案板上留有鲜亮肉汁。
趁热切开享用。
外皮金黄脆嫩，内里肉质软烂，脆皮与瘦肉相得益彰，咬一口发出清脆声响并伴有汁水涌出，口感十分鲜嫩。
与猪肘一同烤制的蔬菜主要负责提供基础风味、甜味和香气。
但由于长时间烘烤，蔬菜变得极为软烂，口感可能不太理想。在德国很多餐厅，这些蔬菜并不会上桌，而是捞出加入剩余酱汁用料理机打碎，再重新回锅浓缩成酱汁，作为蘸料使用。
这些经过烘烤的蔬菜虽然软烂，却也带有肉香，尤其是土豆最为明显。
搭配酱汁味道绝佳。
快来享受这道分量丰富的硬菜吧！
图文：呵呵笋
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