文博日历丨被唐代酥山“种草”了 原来古人夏天也吃冰激凌

夏日里的一抹清凉

往往从冰块融化的瞬间开始

早在千年之前

古人的冰爽体验就已相当丰富

今天不妨透过唐代壁画

《侍女内侍图》

一窥古代“冰激凌”的真容🍨

△章怀太子墓《侍女内侍图》

唐代壁画的细节中

竟藏着“酥山”的身影

在唐代文献里

“酥山”是古人对这种甜点的专属称谓

如今我们能在章怀太子墓的壁画中

找到这一食物的明确形象

△《侍女内侍图》（局部）

画面正中的侍女

身披翻领胡服

双手托举长方盘

盘中堆叠着白色块状物

形状似酥山又似冰盘

这一细节为研究唐代饮食文化

提供了难得的视觉线索

△章怀太子墓《托盆景侍女图》

△章怀太子墓《托盆景侍女图》

另一幅侍女图里

又藏着一些耐人寻味的细节

一位侍女手持方盒

盒内盛放螺旋状点心

△《托盆景侍女图》（局部）

此外还有侍女托举圆形或六曲盘

盘中摆放形态各异的植物

部分学者认为这是盆景

也有观点推测应是酥山

这些差异让研究更添趣味

无论如何

这些壁画都记录着唐人的清甜喜好

它们让现代人得以想象

唐代夏日的饮食风貌

奶油塑形、花卉点缀

古人的“冰激凌”如何精致

这道唐代甜品制作过程如何？

关键在于“酥”的运用

“酥”这一概念自南北朝传入中原

贾思勰在《齐民要术》中

曾详尽描述其制作工艺

其与如今的奶油黄油相似

△来源：节目《宗师列传·大唐诗人传》

唐代时“酥”的用法更加多样

或单独食用

或加入茶饮

或融入糕饼制作

甚至被视作养生食品

△来源：节目《宗师列传·大唐诗人传》

“酥山”则是“酥”的进阶形态

制作时先将酥油融化

再滴落成山峦状

置于冰窖冷冻成型

最后点缀时令花卉

这样一款兼具色香味的冰凉甜品便完成

这类似现代冰激凌的雏形

“装彩树而形绮，杂红花而色斑，吮其味则峰峦入口，玩其象则琼瑶在颜。”

——唐《苏合山赋》

△来源：节目《宗师列传·大唐诗人传》

古代的消暑饮食文化

不止酥山这一项

早在先秦时代

古人就开始享用冷饮

楚国诗人屈原曾赞叹

冰镇糯米酒的清爽甘甜

“挫糟冻饮，酎清凉些。”

——《楚辞·招魂》

当时已具备冰鉴、冰窖等储冰设施

△战国 青铜冰鉴 中国国家博物馆藏

隋唐时期流行“饮子”

由果品草药熬制

兼具解渴养生的功效

宋代冰饮业焕发新生

据《东京梦华录》记载

汴京州桥夜市

夏季会售卖

沙糖冰雪冷元子、甘草冰雪凉水

等特色冰品

△北宋 《清明上河图》中的饮子摊 故宫博物院藏

明清时期冰镇酸梅汤风靡一时

将乌梅干浸泡后

加入山楂等食材熬制

冰镇饮用清凉解暑

这份滋味延续至今

成为夏日经典

一幅壁画

定格了千年的夏日清甜

酥山堆叠的不仅是食物

更是古人的夏日情怀

清甜的风物中

藏着古人的生活雅致

来源：央视新闻客户端