香气再也关不住了！就因为这个小变化，客流增长20%！

午后的阳光斜斜地投下，新天地梧桐树影婆娑，VERIE BAKEHOUSE的外摆桌上光影闪烁。刚出炉的海盐可颂还散发着香气，邻座有韩国游客举起相机制作精彩画面，那边不远处，白领们正享受微风与玫瑰瑞士卷。这便是小店最寻常的模样。

VERIE BAKEHOUSE由前米其林甜品主厨操刀，在新天地已矗立两年之久。创始人吴心馨回忆起初定选址时的怦然心动：那些雕花石库门透着海派遗风，梧桐夹道显得自在从容，最让她放心的，还是这里对 外摆经营的接纳与规范。

“户外摆设并非添置多少桌椅，而是品牌向顾客展示的一扇窗。”吴心馨阐述理念，她希望面包的芬芳能飞出店铺门，萦绕在整条街巷，吸引行人驻足。起步阶段，团队也存有疑问：石库门风貌保护有何忌讳？外摆灯饰与花卉如何布置不显突兀？每日营业时段又该怎么确定？

这些忧虑尚未正式咨询，街道与运营方便主动上门。工作人员携《上海新天地租户设计规范》及《黄浦区新天地地区综合管理办法》亲临指导，从外摆范围划线，到花艺色调搭配，再到营业时段划分，逐项详解。“如同有人先帮我们详列注意事项，无需自行摸索，避免了后续修改的烦恼。”吴心馨微笑着说。

店铺临街的外摆区布局别致：藤编椅与浅色花艺点缀其间，与石库门建筑和谐搭配。这里构成街区最具渗透力的消费场所：昼间常见欧美、泰国游客闻香而来，在梧桐光影中品茗打卡，将魔都闲适情调传遍网络；周末时，座位常满，不少年轻人特意绕道寻觅，只为露天环境里品尝手工面包；夜幕降临时，周边市民结伴而至，在微风中共享酥点，闲话声与街区音乐交融，将人间烟火揉进暮色。

这份既有调调又有序的繁华，为门店带来显著效果。狭小的内部空间通过户外延伸得到补偿，开放式外摆犹如流动招牌，行人多被特色面包吸引，客流量同比增长20%，咖啡与创意茶点销量同步增长。

一些顾客原本只是偶然光顾，最终成了定期访客。外摆平台成为传递品牌温度的生动场景。在淮海中路街道"规范而活络"的管理思路中，情形并非孤例。凭借"多格合一"的网格体系，所有外摆点位的标准化管理清单得以确立，常态巡查随时应对摆放、卫生、导流等细节事务。既无严苛禁令，也不放任自流，精细化治理既保护了海派风貌的本色，又焕发了石库门街区的商业生气。

吴心馨眼中还有更宏大的愿景：期待更多沿街商户完善外摆特色，形成片区连锁效应。那时，梧桐街将成为开放式休闲乐园。面包、咖啡、酒香在石库门巷弄中飘散，各国各年龄的客人在树荫下休憩，这便是新天地独有的海派风情。

记者 / 范煜昊

编辑 / 刘晓静

图片 / 受访者提供

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