天气是越来越热了。这几天一到饭点，家里那位就对着饭碗发呆，筷子扒拉两下米粒，就撂下了。问他咋不吃，就俩字，没味。这鬼天气，身上黏糊糊的。清淡的菜吃着没味，肚子里空落落的，可就是不想往嘴里塞。这时候就得来点猛的。就得是那种，一盘菜端上来，光闻着味儿，口水就往外冒的狠角色。
今天就给大伙儿整三道硬菜。都是香辣口的，一个比一个下饭。
头一道，江湖菜里的扛把子，辣椒炒肉。这道菜，湖南人最有发言权。他们管它叫“饭扫光”。没啥花里胡哨的，就是辣椒和猪肉，两样东西。可偏偏这两样东西往锅里一炒，那股子香辣味，能把整栋楼的人都馋哭。做这道菜，辣椒得选好。不能用那种甜椒、柿子椒，水叽叽的，没味。得用螺丝椒，或者二荆条。皮薄，肉脆，辣味正。
1、螺丝椒洗干净，用刀拍一拍，拍裂了，再斜刀切成圈。五花肉切薄片，别用纯瘦肉，带点肥的煸出来才香。拍几瓣蒜，切点豆豉。
2、锅里不倒油，烧热了，把辣椒圈倒进去干煸。中小火，用铲子一边压一边炒。炒到辣椒表皮起虎皮，有点焦黄了，盛出来。这一步，是这道菜的灵魂。干煸过的辣椒，辣味被激出来了，还带着一股焦香，口感也脆。
3、锅里倒油，油热下五花肉片。小火慢慢煸，把肥油煸出来。煸到肉片卷曲，颜色金黄，满屋子都是肉香。
4、把蒜瓣和豆豉倒进去，炒出香味。再把煸好的辣椒倒回去。开大火，快速翻炒。加生抽、蚝油、一点点白糖提鲜。翻炒均匀。这道菜不用放盐，豆豉和生抽的咸味就够了。
出锅。夹一筷子，辣椒脆，肉片香。那股子咸香辣，直冲脑门。把它一股脑盖在热米饭上，筷子一搅和，呼噜呼噜，两碗饭就下肚了。香辣过瘾，米饭扫光。
第二道，爆炒猪肝。这菜做不好，容易翻车。不是老了嚼不动，就是腥味重没法吃。可你要是做对了，那口感，嫩得跟豆腐似的，又带着肝特有的沙沙的质感。补铁补血，女人和中老年人时不时吃一顿，气色好。但这菜有门槛，讲究个快和嫩。
1、猪肝买回来，切成薄片。越薄越好。放碗里，加料酒、白醋，反复抓洗，把血水抓出来。然后用清水冲洗干净，控干水。这步去腥是关键，洗不干净，后面再怎么炒都腥。
2、洗好的猪肝，加盐、生抽、老抽、白胡椒粉、料酒、一勺淀粉。下手抓匀，抓到发粘。最后淋一勺食用油封住。腌十分钟。
3、调个碗汁。小碗里加生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、一勺水。搅匀。提前调好碗汁，炒的时候不慌。
4、锅里倒油，油得比平时炒菜多，油温要高。把腌好的猪肝倒进去，大火快滑。筷子迅速划散，猪肝一变色，马上盛出来。这个过程也就十来秒。久一分钟就老了。
5、锅里留底油，下蒜末、姜丝、干辣椒段、蒜苗段，大火爆香。香味一出来，把猪肝倒回去。淋入调好的碗芡，大火快速翻炒。芡汁一挂匀，立马出锅。前前后后，争分夺秒。
夹一片，颤颤巍巍，嫩得不像话。香辣味裹着猪肝的嫩滑，嚼在嘴里，还没怎么反应过来，就滑下去了。嫩滑鲜辣，争分夺秒的一道菜。
第三道，更猛，香辣紫苏牛蛙。牛蛙这玩意儿，天生的下饭菜。肉嫩得蒜瓣似的，一抿就脱骨。配上紫苏那股子独特的野香味，再让辣椒一激，那个味道，绝了。去湘菜馆子，这道菜是必点。在家做，只要配料齐，比馆子里还过瘾。
1、牛蛙让摊主帮着宰杀去皮。回来剁成小块，洗干净。加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀腌十五分钟。
2、锅里倒油，油温要高。把腌好的牛蛙倒进去滑油，炸到表面微微金黄，捞出来控油。这样蛙肉能锁住水分，吃起来外焦里嫩。
3、锅里留底油，下一大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。再下姜丝、蒜瓣、干辣椒段、花椒粒，炒香。配菜可以扔一把青红辣椒圈。
4、把炸好的牛蛙倒进去。大火翻炒。淋生抽、蚝油调味。添小半碗水，焖个两三分钟，让汤汁收到蛙肉里。
5、最后，把