近些年，中式汤饭在快餐领域异军突起，从东北延边走向西南成都，多个品牌快速扩张，引起市场广泛瞩目。这种融合米饭与热汤的餐饮形式，既传承了传统饮食文化，又借助创新模式迎合现代消费偏好，成为餐饮领域的新兴增长点。
朝鲜族汤饭品牌发展势头迅猛。2023年诞生的延奶奶朝鲜族汤饭，至今已在全国布局197家门店，曾创下一年内新增百家门店的纪录，并规划在两年内实现百城千店目标。其北京首店开业时，以“我家在延边，回家吃汤饭”的口号吸引大量顾客排队体验。此外，午郡、莲钰汤饭等主打朝鲜族风味的品牌，运营店数均超过70家。这些品牌以牛肉汤、辣白菜等特色食材为招牌，通过标准化流程推动快速扩张。
西南地区则催生出更具创新特色的汤饭流派。成都的王春春鸡汤饭自2018年起步，至今开设近200家门店，今年新增34家，部分门店月流水达70万至80万元。该品牌发售的人参鸡汤系列，将整根长白山人参融入快餐场景，迎合养生潮流。另一成都品牌71号豆汤饭依托非遗豆汤技艺，以13至15元的亲民价格被誉为“打工人食堂”，目前在全国经营93家门店，并逐步向贵州、江苏等区域拓展。
汤饭的流行与消费习惯的变化密切相关。在抖音平台，“汤饭”话题的播放量高达7亿次，小红书上“延边汤饭”相关笔记超过9万篇。多数消费者认为汤饭“方便解馋”——肉菜饭一锅打包，既能匹配快节奏生活方式，热汤又能带来心理满足。在全民养生的背景下，汤饭“喝汤即健康”的印象优势愈发明显，成为上班族、老年群体等多样化人群的优选。
从市场前景分析，汤饭具备成为全国性快餐的潜力。其品类包容度广，地域跨度大：新疆的揪片子、海口的辣汤饭、江浙的烫饭等，形态虽异而本质相通。这种“汤+饭”的组合模式认知门槛低，可延伸空间宽广。对创业者而言，汤饭设备要求不高，出餐迅速，毛利可观。比如延吉牛肉汤饭采用米饭、小菜自助方式，既降低后厨压力，又借牛骨、牛肉等食材提升价值感，覆盖不同饮食偏好的顾客。
汤饭品牌的拓展路径与拌饭领域颇为相似。拌饭行业凭借“地域特色+标准化+高性价比”模式，已形成超6.2万家门店、1200亿元规模的市场。汤饭品牌借鉴这一经验，人均消费集中在二三十元区间，通过“主打商品+延展商品”策略提高客单价。王春春鸡汤饭在核心产品外增设馄饨、卤味等，梨花牛肉汤饭推出石板鸡蛋等搭配菜，有效提高单店收益。
供应链优化是汤饭实现规模化的关键。多数品牌采用中央厨房模式，统一制作汤底并依托冷链配送。延奶奶朝鲜族汤饭建造自建生产基地，通过智能化供应链保障产品风味稳定。这种“重投入、强管理”的策略，破解了快餐业品质稳定与出餐效率的矛盾，为快速复制奠定基础。
在选址方面，汤饭品牌初期多选择商场，随后逐步布局社区店。王春春鸡汤饭商场布局比例占81.73%，而延奶奶汤饭则采用商场店、社区店、街边店组合模式。这种“商场立品牌、社区拓规模”的路径，既增强品牌影响力，又降低投资风险。当前主流汤饭店型面积在80至120平方米，部分社区店仅需40平方米，初始投资约15至40万元，契合轻资产加盟趋势。
尽管前景乐观，汤饭领域仍存在诸多挑战。首要问题是消费者认知差异：部分区域民众认为“汤泡饭”影响消化，与传统饮食观念存在出入，品牌需长期引导市场。其次，季节性因素影响明显：热汤在冬季更受欢迎，夏季需求下降显著，尽管有品牌推出清凉汤饭，但成效仍待观察。外卖体验有待改进：汤饭易在配送中导致汤水外洒、米饭泡软，影响复购率。最后，同质化竞争加剧：汤饭技术门槛偏低，品牌需依靠食材创新、服务优化等手段打造竞争壁垒。