番茄炒蛋，掌握小窍门汤汁浓郁更好下饭

番茄炒蛋 Rows 1中国每户人家都做过的一道家常菜，酸甜可口，色泽动人，既可单独成菜，也适宜配饭配面。这菜用料简单，但要想汤汁醇厚、蛋块滑嫩，有些小诀窍。只要把处理番茄和炒制鸡蛋的细节掌握好，做出一盘色香味俱全的番茄炒蛋并不困难。

关于番茄炒蛋的来历，并无确切文献可考，但它早已深植于百姓的日常餐桌。番茄传入中国大概在明代晚期，起初作为观赏植物种植，后来逐步被用于烹饪。番茄和鸡蛋的组合，凭借营养搭配和易做的特点迅速传开，成为各地百姓都能接受的经典家常菜。

番茄的处理是这道菜的关键之处之一。番茄去皮后口感更胜一筹，也能让汤汁更为纯净。要在番茄顶部划十字，随后用开水烫一下，皮就轻易能撕下来。番茄去皮后切成小丁，尽量不破坏内部汁水。要是希望汤汁更浓，可以在切番茄时单独留下两小块，等出锅前再加入，既能留下完整的番茄块，又不影响汤汁的浓度。

炒鸡蛋也有门道。鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴水，用筷子充分打散直至蛋液表面泛起细密的泡沫。锅中油热后倒入蛋液，用筷子飞快划散，炒至蛋块微微凝固就盛出，这时鸡蛋最滑软。锅里留底油，将番茄块下锅翻炒，用锅铲按压番茄使其渗出汁水，加少量白糖来中和酸味，等番茄煮软出汤后，把炒好的鸡蛋倒回锅中，快速翻拌一下即可出锅。这样烹调出的番茄炒蛋，汤汁浓郁，蛋块软滑，用来拌饭非常合适。