与回锅肉并称姊妹花的川味家常菜：生爆盐煎肉

四川的菜肴我虽未亲临其境，却早已经习惯了它的滋味，鱼香肉丝、宫保鸡丁是童年记忆里不变的味道，大学食堂里令人欲罢不能的麻婆豆腐、回锅肉，这些都是深植人心的家常川菜，历经百年依旧风行。

近期对川菜更是情有独钟，地处湿热的岭南地区，本该是吃清淡些的季节，以免上火，可总是难以抵挡那鲜艳色泽和香辣口感的召唤。炎炎夏日里享受辣味，别有一番情致，索性就把喜欢的川味菜肴一一尝试起来，酣畅淋漓地吃一顿，也算是一种别样的消暑去烦。

回锅肉是曾经名噪天下的菜品，而今，盐煎肉也即将呈现，这两者在烹饪界常被并称为姊妹篇，做法和用料颇有共通之处。盐煎肉同样是一道颇具代表性的川家常菜，成品色泽红润，颇为诱人，那咸辣交织的口感尤为醇厚，是佐酒的佳选。

制作盐煎肉，我认为青蒜和豆豉是缺一不可的，它们虽是辅材，但缺少了它们，整道菜的风味总会欠缺，唯有当它们香气交融，那股浓郁的鲜、香、辣扑鼻而来，这道菜才算是真正活色生香。

生爆盐煎肉

食材：

主料：五花肉300g

辅料：青蒜3棵

调料：郫县豆瓣2大勺、豆豉5g、适量的盐

预处理：

五花肉切成0.3厘米厚的片，青蒜斜切成薄片状；

烹饪步骤：

1、锅预热后倒入适量油，等油热后将五花肉片下锅，快速翻炒几下；

2、适量加盐，反复煎至肉片自然出油；

3、此时加入郫县豆瓣；

4、接着放入适量的豆豉；

5、继续翻炒直至炒出红油；

6、放入青蒜片，迅速翻炒几下；

7、当青蒜散发出香味时，即可离火，加少许盐调味完成。

烹饪心得：