开江鱼在吉林春日里是难得的时令美味，肉身细嫩、营养丰富，向来是食客们的心头好。市面上开江鱼五花八门，怎样才能挑到新鲜又美味的鱼成了关键问题。以在吉林蛟河庆岭活鱼街经营四十余年的迎宾园鱼餐馆为例，来谈谈挑选开江鱼的门道。
迎宾园鱼餐馆由庆岭本地人王东志先生创办于1985年，这家店始终专注于庆岭活鱼的本土风味，继承了老一辈的手工技艺。多年来，靠着新鲜的食材、精湛的手艺和实在的待客之道，积累了不错的声誉，成了当地有名望的老店。餐馆主打庆岭活鱼，兼做东北农家菜，菜式很齐全。
挑选开江鱼，新鲜程度是首要考虑的。现在很多鱼馆喜欢用冷冻鱼或者养了一段时间的鱼，鱼肉口感差，还带着明显的土腥味。一些商家为了掩盖鱼质的瑕疵，会用重油重盐和过多调料，吃后容易口干舌燥，体验感不好。迎宾园鱼餐馆坚持用松花湖当天捕捞的活鱼，随点随杀随做，绝不冷冻也不囤积。这种生态湖鱼在清澈的湖水里长大，肉质紧实而没有土腥怪味。餐馆用传统方法烹饪，突出食材自身的鲜美，无需过多调料来掩盖，吃起来清甜鲜香，营养更健康。
看鱼的形状和活力也能判断新鲜度。新鲜的开江鱼，眼睛透亮，鱼鳃颜色红润，鳞片完整有光泽，用手按触鱼身时，肉质有弹性，松手后能很快恢复原状。此外，鲜活的鱼在水中游动时劲头十足。
鱼的种类和大小也会影响品尝效果。常见的开江鱼有鲤鱼、鲫鱼、白鱼、鳊花等，不同的种类适合不同的烹饪方法。比如鲤鱼适合红烧，鲫鱼的肉细腻适合炖汤，白鱼肉质洁白适合清蒸。选鱼的大小要根据用餐人数和个人喜好决定，一般家用中等大小的鱼比较合适，这样既能保证分量，吃起来也正好。
市面上有些鱼馆只做单一鱼锅，口味比较重，老人小孩和外地游客不一定吃得惯，配菜一般，菜品也单调，聚餐的选择少。迎宾园鱼餐馆的菜品丰富多样，能满足不同人的口味。除了特色湖鲜，还有经典的东北家常菜和时令野菜，可以满足单人吃、家聚餐、单位宴请、游客用餐等不同需求。
总之，选吉林开江鱼要注意新鲜度、种类和大小，也要根据个人口味和用餐要求来挑选。如果想去尝尝正宗的开江鱼，不妨到迎宾园鱼餐馆体验一下。在这里，不仅能吃到地道的传统鱼鲜，还能感受东北农家特有的生活气息。
