一口就能尝遍整个春天的滋味！鲜得让人眼睛发直的荠菜炒年糕，口感软滑清香，特别适合治愈疲惫的心。
要是说春天有独属于它的香气，那非荠菜莫属了。在江南的地方，荠菜炒年糕就是春日里最让人怀念的时令佳肴。这道菜在民间还有一个特别雅致的名字，叫做“白玉嵌翡翠”，光听这个名字就足以让人流口水了。洁白的年糕口感软软糯糯又带点Q弹，绿油油的荠菜吃起来脆爽鲜嫩，这两样搭配在一起，不仅看起来非常好看，吃起来更是鲜味十足。不少人觉得年糕容易粘锅，或者炒出来不够香，其实只要学会“焯水减少粘性、热锅后倒冷油”这些小技巧，也能在家简单做出这顿充满江南风情的家常美味。今天就把这道零失败的居家做法分享给你们，保证吃上一口，满嘴都是春天的清甜！
准备食材
要做这道应季菜，材料的选择和调味料的搭配很关键，先帮你们分门别类准备好：
主料方面：选新鲜的荠菜 200克（要挑选叶子绿油油、还没开花的嫩荠菜），用宁波水磨年糕 300克（水磨年糕吃起来更软和，不容易粘连牙齿）。
辅料方面：准备冬笋 1根（能增加脆爽口感，要是没有可以用春笋来代替），再来点瘦肉丝 100克（增加肉香，如果不想加也没关系）。
调味料：适量食用油、1小勺盐、一点点鸡精、几滴香麻油（出锅前撒来提香）。
具体做法
第一步，处理食材并防止粘连。把荠菜摘得干干净净，放进加了少许盐和油的滚水锅里烫30秒钟，捞出来过凉水让它凉透，之后挤干水分再切成小块儿备用；冬笋去壳切片，同样放进开水里煮3分钟去掉涩味。年糕切成大小均匀的薄片，放在开水里泡泡一下，捞出来后用冷水冲得透透的，这样能有效防止年糕下锅时会粘在一起。
第二步，锅要滑好，辅料需要先煸炒。铁锅烧得滚烫，倒进食用油晃动一下倒出来（是为了避免粘锅），然后重新放点冷油。等油热了，先放进冬笋片炒出香味。如果有准备肉丝，可以先用料酒和一点淀粉腌好，先快速炒至变色捞出来放一边，最后再放回去。
第三步，下年糕并调味。把沥干水分的年糕片倒进锅里，快速翻炒几下，再加点清水焖煮个半分钟。加一点水焖着能让年糕更快变软，并且能更好地吸收汤汁的味道。
第四步，混合调味并出锅。看到年糕片变得软软亮晶晶的时候，就倒进切好的荠菜碎，快速翻个均匀。加适量的盐和少许鸡精调味，最后淋上几滴香麻油来提味，就可以关火装盘了。
刚出锅的荠菜炒年糕，色彩是白和绿互相穿插，热腾腾的带着荠菜特有的清香。夹起一片沾满荠菜碎的年糕送进嘴里，软软糯糯中带着点脆爽，鲜味在舌尖慢慢散开，实在让人停不下来。趁着现在吃荠菜正合适，快去买点荠菜回家试试看，肯定全家人都会夸你厨艺进步了！