作者：王璐
编辑：王梦如
间或有些时候，得佩服网友们给食品取绰号的奇思妙想。
譬如说吃健康轻食时，戏称为“哞的一声就开吃了”，又好比三文鱼被唤作“深海大肥猪”。
（图/网络）
起先是有网友晒了自己煎三文鱼的经历，明明只用了少量橄榄油，结果三文鱼越煎越油，最后竟仿佛是泡在油中。
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还有网友吃着三文鱼刺身，瞅着那浓厚的脂肪层，一边品味一边发问：“您从不运动吧？”
（图/网络）
都说三文鱼属健康食品、吃三文鱼可减肥，可这么多油真合适吗？
“深海大肥猪”
虽显夸张，却非全无根据
从客观角度看，三文鱼确实不瘦。
看看它与其他肉类的脂肪含量对照：
表1。信息引自《中国食物成分表》第六版[1]
与猪肉比，三文鱼脂肪含量仅为前者的一半，但相较于同为海鲜的鲈鱼和河虾，三文鱼的脂肪含量高出好几倍。即便放到脂肪含量相对较高的牛肉、羊肉、鸡肉里，三文鱼也更有优势，仅比大肥鸭的脂肪含量低五分之一。
而且三文鱼细嫩可口反而不油腻，若不考虑费用承受力，一顿可轻易吃掉200克，这就占了《中国居民膳食指南（2022 版）》建议每日脂肪“上限”（按每天摄入2000千卡热量算，脂肪应是50～70克）的一半。
养殖三文鱼的脂肪含量比野生三文鱼还高，这与它的运动量有关。
通常所指的“三文鱼”（Salmon），泛指鲑科（Salmonidae）鱼类中的部分品类，如大西洋鲑（Salmo salar）、太平洋鲑（Oncorhynchus spp.）。
三文鱼为冷水性溯河洄游鱼类，每到产卵期，野生三文鱼会结群逆流返回出生的淡水区域产卵，产卵后体力耗尽死去，幼鱼孵化后又回到海洋，成年再重复这个过程（三文鱼的英文名“salmon”就源自拉丁语“salmo”一词，意为“跃升”）。而养殖三文鱼无需辛苦洄游产卵，脂肪含量自然也更高）。
但听我辩解说——
三文鱼虽肥
却很健康
三文鱼脂肪含量虽高，饱和脂肪酸占比仅15%，不饱和脂肪酸高达76.6%，其中多不饱和脂肪酸占近一半（见表1）。
对比来看，像鲈鱼、河虾饱和脂肪酸虽低，但仍高于三文鱼，分别为23%、25%，不饱和脂肪酸为41%、50%。牛肉、猪肉饱和脂肪酸比例更高，为47%、36%，不饱和脂肪酸仅占43%、51%。禽类饱和脂肪酸比例介于海鲜和肉类之间。
可知论脂肪酸结构，三文鱼优势明显。其丰富的不饱和脂肪酸（特别是Omega-3系列多不饱和脂肪酸，如DHA、EPA等）不仅早被证实有助于脂类代谢，能预防高血脂和心脑血管疾病，还是大脑神经细胞、视觉细胞发育与维持健康的必需营养素[2-5]。这也是三文鱼常被推荐给孕妇、儿童及老人的缘由。
再者，多不饱和脂肪酸体内还能发挥抗炎功效。研究显示，DHA、EPA能对抗前列腺素和白三烯等多种促炎成分。在抗血小板聚集、预防血栓生成、缓解高血压等方面都有助益[3]。
目前，我国居民DHA+EPA整体摄入量远少於《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》中建议的每日250~2000毫克，其中DHA平均摄入不足40毫克[7]。其实，只需吃100克三文鱼就达标。
《中国食物成分表》第六版及美国农业部食物数据库资料证明，三文鱼中DHA含量超1000毫克/100克，EPA也在800毫克/100克以上，这类DHA、EPA含量高的深海鱼中名列前茅，远超多数淡水鱼。海鱼里唯有沙丁鱼、金枪鱼、挪