星伦多，曾经叱咤海鲜自助界的霸主，如今却走到了悬崖边缘。
昔日的辉煌时日，全国门店多达 120 余家，网罗了 40 座城市，顾客要想吃上一顿，往往要排队两个钟头；可到了今天，门店数量锐减至 57 家，超过六成的店铺关门大吉，甚至曝出员工追讨薪水、商场催缴租金的新闻。
星伦多的前身，是 2003 年在扬州开设的第一家多伦多烤肉自助店，起初经营状况平平。
2003 年，同赛道上的金钱豹主打高端自助，提供哈根达斯、生蚝、鲍鱼畅吃，人均消费高达两百余元，彼时全国城镇单位就业人员月均工资仅仅 1170 元，金钱豹依然火爆异常，巅峰期全国开设 20 多家分店，年营收逼近 10 亿元。
多伦多从中嗅到了商机：高端自助的市场门槛很高，低价烤肉竞争激烈，而平价海鲜自助的市场几近空白。
2008 年，多伦多转型为平价海鲜自助，午餐定在 49 元、晚餐 69 元，主打生蚝、鲍鱼、阿根廷红虾和多种甜品，价格仅为金钱豹的四分之一，很快在扬州风靡一时。
2011 年，多伦多展开全国范围的扩张，紧随万达的脚步开设新店，午餐价格调整为 99 元、晚餐 129 元，其高性价比依旧引人注目。
2019 年，品牌进行升级更名为星伦多，随即迎来了迅猛的增长，巅峰时门店数量突破 120 家，覆盖将近 40 座城市，年进店顾客达 6000 万，员工团队规模超过 5 万人。
不少人对星伦多的衰败归咎于大胃王的冲击，但现实却并非如此。
在自助餐消费中，能吃回本的顾客不足百分之十，依靠大数法则，绝大多数顾客的消费能够覆盖成本。
餐厅担心的并非是能吃的顾客，而是客流的缺失。
那么，星伦多的危机究竟源于何处？首先便是品质的滑坡。
鼎盛时期，星伦多人均消费 120 元，主打现捞海鲜，还配备红酒服务；近年来为应对同业竞争，将价格下调至 70-100 元，但食材品质却大不如前 —— 生蚝换成了冷冻品、红酒停止供应，甚至罐装可乐时常断货。
然而降价并未带来预期的优势，红餐大数据指出，2025 年国内 50-80 元价位区间的自助餐厅占比最高，达到 33.9%；而同仓大数据显示，百元以下的自助餐厅比例已达 80%，16 元的自助快餐、29 元的自助小火锅屡见不鲜，星伦多的性价比标签已然褪色。
再者，重资产的经营模式掏空了现金流。
一间标准星伦多门店的面积多在 300-500 平方米，仅租金一项：按照全国重点商业街日均每平米 24.05 元的标价计算，300 平方米的门店每日租金就高达 7215 元，加上员工薪酬、水电费、食材开销，每日固定支出超过 2 万元。
在客流旺盛、翻台率高的巅峰时期，这些成本尚可承受；但当客流减少，大店模式就成了致命伤 —— 即使门可罗雀，空调运作、取餐台维持、人工成本等费用一分也不能减免，最终将星伦多推向了困境，引发了员工追薪、门店因欠租被清场的窘境。
许多人认为自助餐行业已步入寒冬，实则不然。
全国自助餐厅的总数约为 7.5 万家，过去一年新开设的门店接近 3 万家，增长速度远超火锅、烤肉等餐饮类别。
只是行业的发展逻辑已经发生了变化。
曾经的星伦多采取的是大而全的多元化产品策略，而如今的新一代自助品牌则转向小而精：火锅自助、烤肉自助、披萨自助等细分市场相继崛起。
消费者不再执着于“吃回本”的概念，转而更加看重食材的新鲜度、口味的地道性、环境的舒适度以及价格的公道性。
在餐饮领域，产品力才是生存的根本，消费者或许会忘记品牌曾经的体量和荣光，但永远会以脚投票：菜品可口、价格适中，自然就会再次光临；反之，即便曾是业界翘楚，也难免被市场淘汰。