口感粗糙的食物，
膳食纤维含量就高。”
很多人习惯用食物的口感来判断膳食纤维含量，认为吃起来塞牙、难嚼的食物，其膳食纤维含量就高。
流言分析
这种说法以偏概全，确实存在误导。
食物口感粗糙≠膳食纤维含量高。实际上，膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两类。不可溶性膳食纤维确实口感质地较粗，但不少富含可溶性纤维的食物（如苹果、香蕉等）吃起来却细腻顺滑。像菠菜、西兰花等质地并不粗糙的蔬菜，纤维含量甚至高于口感粗糙的芹菜。
因此，单凭“难不难嚼”“口感粗不粗糙”来判断纤维含量是不准的。均衡摄入不同质地的食物，才是保证膳食纤维摄入的最佳方式。
“想大便通畅，就吃粗芹菜杆”“想饿得慢、饱腹感强，必须得啃剌嗓子的干巴粗粮……”
你是否也坚信，越是口感粗糙、难以下咽的食物，膳食纤维含量就越高？
事实上，膳食纤维含量高，和食物口感粗糙、难嚼并无必然联系。一些口感鲜嫩、和“粗糙、难嚼”完全不搭边的食物，膳食纤维含量也可以很高。
同时，还需提醒大家，想要大便通畅，不必一味追求膳食纤维含量高（尤其是不可溶性膳食纤维），而应关注饮食的合理搭配。在缺乏水分和油脂的情况下，大量不可溶性膳食纤维在肠道中反而可能使粪便变得更加干硬，从而加重排便困难。
为什么说口感粗糙不一定高纤维？
要搞清楚为什么“粗糙口感”和“高膳食纤维”之间不能划等号，需要先了解膳食纤维的两大类型。
膳食纤维和碳水化合物、蛋白质、脂肪等一样，属于七大营养素之一。它主要来自植物细胞壁，无法被人体消化吸收，通常被分为不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两大类。
所谓不可溶性膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等；而可溶性膳食纤维则包括果胶、葡聚糖、瓜尔胶等。从以上名称中，不难感觉到，不可溶性膳食纤维含量高的食物口感可能相对粗糙，而可溶性膳食纤维含量高的食物口感则不一定粗糙、难嚼。
事实也大体如此：
①各种绿叶菜、豆类、全谷物和粗粮的根、茎、叶、皮等部位都含有丰富的不可溶性膳食纤维。如芹菜、韭菜、全麦粉中就有丰富的纤维素；水果皮中半纤维素含量不低；白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜以及带皮的豆类和坚果中木质素含量较高；而螃蟹、虾的壳中则含有壳聚糖。
②各类成熟水果、菌菇藻类以及全谷物中都有大量可溶性膳食纤维。如苹果、柑橘类、香蕉、南瓜、秋葵等蔬菜水果中就含有丰富的果胶；燕麦、藜麦等全谷物是葡聚糖的重要来源；瓜尔胶主要存在于瓜尔豆中，常被用作天然增稠剂。
由此可见，富含可溶性膳食纤维的食物，吃起来通常没那么粗糙，部分食物还有“黏黏”的口感，这是果胶、葡聚糖的功劳；而不可溶性膳食纤维往往来自根、茎、叶、皮等，口感自然相对糙一些、咀嚼起来也更费劲些。
另外要注意，食物的“粗糙口感”可不只来自不可溶性膳食纤维。还与其细胞排列方式、加工方式、成熟度、水分及脂肪含量等因素有关。
以芹菜为例：芹菜茎尝起来有很明显的“纤维感”，咀嚼时会“拉丝”，很难嚼烂，这并不仅仅是因为膳食纤维，还因为它的细胞排列非常紧密，形成了很明显的“纤维束”。
事实上，芹菜茎的不可溶性膳食纤维含量远低于芹菜叶，前者为1.2克/100克，后者为2.2克/100克。同时，也低于口感更软嫩的绿苋菜（2.2克/100克）、油菜苔（2.0克/100克）、菠菜（1.7克/100克）。
再比如，完全熟透的土豆，吃起来比半生不熟土豆的口感软滑绵密许多，这就是加热使其淀粉完全糊化的原因；胡萝卜丝凉拌和油炒后的口感也存在着差异，前者因为少了高温和油脂的加成，相对更脆硬粗糙，后者则软嫩些。
膳食纤维取决于成分，而非单纯看口感。