倏忽温风至，因循小暑来。
01
小暑暑湿，通菜正鲜
广东地区的小暑时节，正式步入“暑湿交蒸”的时段。古语有云“小暑大暑，上蒸下煮”，描述的就是此时高温不断，湿度稳步攀升，午后雷阵雨时常不期而至，空气闷热如同蒸笼一般。在这样的季节里，通菜茎叶鲜嫩，搭配上咸香可口的腐乳，就是一道能驱散暑热、令人胃口大开的家常小炒。
02
南方奇蔬之通菜
通菜，学名蕹菜，在岭南地区的种植历史可上溯至千年前。《南方草木状》中就记载了其水生种植方法。而唐代《本草拾遗》则描述道：“蕹菜岭南种之，蔓生，开白花，堪茹。”
粤语中，“通菜”的发音与“通财”相近，加上其茎干中空外直，因此被赋予了“通情达理”“事事顺利”的美好寓意。这道家常小炒，不仅带来舌尖上的清爽，更蕴藏着岭南人对生活顺遂的向往。
03
腐乳通菜，镬气十足
▌食材·时令本味
• 嫩通菜 1把
• 红椒 少许
• 蒜 4瓣
• 腐乳（含汁） 2块
• 花雕酒或料酒 1小勺
▌步骤·粤厨心法
1.通菜要翠：通菜清洗干净后摘段，用手掰断，沥干水分；腐乳混合少许腐乳汁捣碎成泥，蒜切成末，红椒切丝。
2.爆香料头：锅烧热，倒入适量油，先放入一半蒜末，小火炒至金黄色散发香味。
3.猛火快炒：转大火，倒入通菜快速翻炒。通菜遇热会很快变软出水，必须保持大火，让它“断生”却不“出水”。
4.腐乳入味：沿着锅边淋入花雕酒或料酒去腥增香，随即倒入捣碎的腐乳，快速翻炒，让每片通菜都沾上腐乳的咸鲜滋味。
5.合炒出锅：加入红椒丝及剩余生蒜末，翻炒大约10秒即可出锅。由于腐乳本身有盐分，通常不需要再加盐。
04
清爽解腻，暑热顿消
这道菜“高纤维、低热量”，完全符合广东饮食追求“清、鲜、爽”的特点。
• 营养互补：通菜中含有丰富的膳食纤维（促进肠道通畅）、维生素C（提高免疫力）和钾元素（帮助维持电解质平衡）；腐乳在发酵过程中产生了丰富的氨基酸和微量的B族维生素，为菜肴增添独特的香味。
• 食用提醒：腐乳的钠含量较高，烹饪的时候不宜再加盐；大火快炒能减少用油量，更能品尝到蔬菜本身的清甜。
▌厨边絮语·粤人经验
• 蒜分两次：一半爆香，一半最后放入，这样蒜香味层次更分明。
• 腐乳调味：腐乳自带咸鲜，调味宁可清淡不宜过咸。
小暑期间闷热难耐，一盘香气扑鼻的腐乳通菜，色泽碧绿爽口，最能让在炎热中食欲不振的人恢复精神。
/ 健康科普
撰文：洪晓敏、纪桂元（研究院）
制作：范颖
专业审核：陈子慧（研究院）
初审：徐新、廖文靖
审核：邱泉
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