"不经意间，HPP技术已从饮料领域迈向更宽广的市场范围。"
2024年，盒马某款红心苹果汁出现多次断货状况，让HPP技术首次进入大众视线。到了2026年，若再看到包装上印有“HPP”标识的产品，其可能并非仅为果汁，或许会是一份即食鸡胸肉，抑或是一包果汁软糖。
"不经意间，HPP技术已从饮料领域迈向更宽广的市场范围。"
01
细分领域的HPP探索
超越蔬果汁范畴
2025年，被视为HPP蔬果汁集中爆发的一年。盒马、山姆、朴朴、叮咚等渠道共同推动了HPP果汁的市场关注度。盒马100%红心苹果汁销售同比增长了400%，一度面临紧俏；山姆的HPP羽衣甘蓝复合果蔬汁月销量达到20万件；还有备受关注的HPP姜黄饮，凭借HPP技术精妙融合姜黄、生姜与柠檬，实现了风味与稳定性的理想结合。
HPP蔬果汁的热潮持续至当前年份，不少渠道推陈出新，推出包括羽衣甘蓝、猕猴桃、鲜榨西瓜、红富士苹果汁、葡萄汁在内的多种HPP鲜榨果汁饮品。近期，叮咚买菜还增添了一款“HPP多肉葡萄芭乐双萃复合果汁饮料”，运用HPP技术提升了“果肉果汁”这一细分品类的品质。据官方信息，每瓶产品内含约6颗葡萄果肉，成功将线下奶茶店的流行产品“多肉葡萄”引入线上销售。
传统带果肉果汁常难以在保质期与口感间取得平衡，而该产品在增加大果粒投放设备的同时，通过HPP超高压冷杀菌替代传统热杀菌，无需添加任何防腐剂，使果肉颗粒在加工过程中免遭高温破坏，因此更贴近原始的脆甜口感。
这些实例表明，HPP技术已深入各品类的细分领域，在不同食品结构中探索新的应用可能性。
02
即食肉制品崭露头角
提出新市场挑战
今年最为显著的变化，是HPP技术被大量应用于即食肉制品领域。叮咚买菜自有品牌“叮咚好食光”推出的HPP肉制品系列，涵盖减盐即食牛肉小方、原味轻享鸡胸肉切片、炙烤鸡胸肉条和安格斯牛肉饼等四款产品。上市首周，销量达到同类新品平均水平的五倍，多款产品一度售罄。
此外，盒马也推出了HPP锁鲜装炙烤鸡胸肉条、HPP迷你高蛋白玉米肠等产品；河南尚品旗下“膳立方”在Costco推出HPP清洁标签牛肉产品，小象超市自有品牌“小象象大厨”也推出了HPP低脂高蛋白苹果鸡胸肉肠。
传统即食肉制品为确保品质稳定，常依赖防腐剂、高温加热或高盐配方。但这类标签往往使当代消费者感到不满，他们对即食肉制品的期望已发生变化：既要求方便即食，又追求低脂、高蛋白以及简洁的配料表。
这恰好是HPP技术可切入的领域。它在肉制品中的应用价值，并非单纯提升产品外观的“高级感”，而是在降低高温加工影响的同时，增强产品的安全性与货架稳定性。
03
HPP软糖问世
市场创新思维再获突破
相较于肉制品，HPP技术应用于软糖领域，或更为出人意料。软糖并非典型的冷藏食品，其口感也不依赖HPP技术的提升。但山姆渠道近期热销的HPP果汁软糖，传递了一个明确信号：HPP技术的应用正借助糖果赛道，迈向功能零食领域。
据《中国糖果》报道，这款软糖由玛氏箭牌推出，委托仙乐健康代工生产，主打“100%真HPP果汁添加”，包括百香果汁、蓝莓汁、草莓汁、白桃汁等多个口味。
一方面是传统糖果巨头，在口味研发、品牌建设和渠道拓展方面具有丰富经验；另一方面是专注于功能性软糖与营养健康食品代工的厂家，擅长融合营养成分、功能成分和软糖剂型。这样的合作组合表明，HPP果汁软糖的问世，并非简单的口味改进，而是软糖寻求一套新的产品叙述方式。
近年来，软糖经历了多次口感创新，也融入了多种功能成分，如维生素、益生菌、胶原蛋白、褪黑素等，逐步向轻养生和营养补充场景拓展。从山姆渠道和社交平台的反馈来看，HPP果汁软糖目前更多地面向