真的有这种事吗？餐厅里卖上百块、排队半小时的硬菜，家常做居然不到三十块。味道还比饭店强，调味随心所欲，吃起来香得不得了。说的就是大盘鸡。汤汁浓得化不开，鸡肉嫩滑，土豆软糯，最后还能涮菜下面，吃得肚儿圆圆，简直是过日子的小确幸。以前在学校，最惦记的就是周末和室友凑钱吃顿大盘鸡，那汤汁能下三碗饭。毕业后租房，附近找不到那个味儿，生活磨人，把自己逼成了会做饭的人。现在这道菜是我的招牌菜，朋友来串门指定点它，朋友圈晒图也数它最多。从选肉到出锅，都是摸索出来的经验，今天全盘托出，保证你看明白就能做，出来就是大餐水准。
一、以前做的盘鸡为啥不够味？
很多人做盘鸡，总觉得差点意思：鸡肉有腥味，土豆烂了肉还柴，汤水寡淡，吃起来像是普通红烧鸡块。其实把几个关键点抓好，味道立马就不一样。
首先说说鸡肉的选择和处理。强烈建议用鸡腿肉，别用冷冻肉或整鸡。鸡腿肉带点油花，炖出来香，而且肉质有弹性，久煮也不散。冷冻肉血水多，腥味重，鲜味差。买的时候让摊主帮忙剁块，跟平时吃黄焖鸡的块差不多大，这样熟得均匀。
肉块切好后，泡血水这一步绝对不能省。清水泡上半小时，中间换两三次水，直到水变清。这是去腥最实在的办法，比加料酒强多了。泡好的鸡肉要控干水分，才能更好地入味。
其次，香料和酱料的搭配是关键。盘鸡那种又麻又辣又香的味儿，不是一种调料能调出来的。花椒、八角、香叶、桂皮是基础，再加点麻椒和丁香，香味层次更丰富。不用放太多，每样一小撮就行，包起来下锅或者直接放锅里都行。酱料方面，郫县豆瓣酱是灵魂，给菜上色提味，一勺芝麻酱能让汤头浓稠，味道特别。没错，就是芝麻酱，它能让汤汁完美包裹住每一样食材。
最后，火候和步骤不能乱。先炒糖色给鸡肉上色，再爆香香料，大火快炒锁住肉汁，然后加水焖炖入味。土豆中途加入，炖到用筷子能夹断，但还没烂透的时候，这样才好吃。
二、超详细的步骤：一步步教你做
食材备齐，咱们正式开工。这篇教程写得详细，跟着做，准没错。
【食材清单】（2-3人份）
【步骤详解】
第一步：鸡肉预处理（打好基础）
第二步：炒糖色与香料爆香（香味大爆发）
第三步：慢炖入味（让味道慢慢渗透）
第四步：收汁点睛（成就完美一盘）
三、绝妙吃法：一锅两种吃法，
盘鸡的精髓，一半在肉和土豆，另一半在精华汤头。只吃肉和土豆太浪费了。
准备个小锅，直接把大盘鸡端上桌，小火保温。吃完固体部分后，让汤继续发挥作用。
变身火锅！
下面火锅粉，那吸满了汤汁、爽滑又霸道的粉条，是盘鸡的绝配。再来把青菜，比如小油菜、生菜，清爽解腻。喜欢吃菌菇的，金针菇、平菇都不能少。最后，扔块方便面，看面在浓汤里慢慢散开，每一根都裹满了酱汁，这满足感，外卖可给不了。
再配碗蘸料：芝麻酱加点生抽、醋和辣椒油，涮菜吃别有风味。一道菜吃出两顿饭的满足，特别适合朋友聚会或家庭晚餐。
四、给懒人减负的秘诀
觉得步骤还复杂，或者想