总第 4644 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
中式汤饭悄然兴起
提及汤饭，许多人首先想到的是韩国料理。这种将米饭浸入汤汁中食用的方式，虽然源自他处，却在中国市场找到了新土壤。这几年，不少品牌开始推广朝鲜族汤饭、鸡汤饭等中式版本，让这一品类逐渐走进国人生活。
5月27日，汤饭奶奶在北京长楹天街的开业店引起了不少关注。此前，“我家在延边，回家吃汤饭”的围挡就已经吸引了许多人驻足，开业那天更是一度排起长队。据悉，这个品牌还将要在悦荟广场开设北京的第二家分店。
◎汤饭奶奶北京首店围挡现场
延奶奶朝鲜族汤饭起步更早。成立于2023年的品牌，目前在全国已经拥有197家门店。据招商人员透露，延奶奶曾创下一年开百店纪录，并制定了两年内拓展百城千村的计划，预计每年将新增500家门店。
午郡、莲钰汤饭等品牌发展同样迅猛，目前营业的门店数量都已突破70家。可以说，中式朝鲜族汤饭正从东北扩散至华北地区。
与此同时，另一些创新型的中式汤饭则从西南地区出发，逐渐向中原靠拢。成都的王春春鸡汤饭就是典型代表。成立于2018年，这个品牌如今已开出近200家门店，其中今年新开的就有34家。品牌披露的数据显示，其门店平均月流水达到20多万元，部分门店单月流水更是能达到70-80万元。
71号豆汤饭是另一个值得关注的中式汤饭品牌。同样来自成都，这个品牌以非遗豆汤工艺为特色，推出了一锅仅需13-15元的汤饭套餐，深受上班族喜爱。2025年，71号豆汤饭将门店拓展至贵州、江苏、湖北、江西等省份，目前已经在营门店达到93家。
除了独立经营的品牌，汤饭也吸引了部分餐饮巨头的注意。比如朴大叔拌饭今年1月就推出了朝鲜族牛肉汤饭和海鲜嫩豆腐汤饭两款产品。夏季来临之际，广州大快活连锁餐厅也推出了开胃番茄牛肉汤锅饭和什锦海鲜冬瓜汤锅饭，试图将汤饭的食用场景拓展到夏季解暑。
火热的市场背后，互联网数据也反映了这一趋势。在抖音上，#汤饭#话题播放量达到7亿次，#牛肉汤饭#、#新疆汤饭#、#牛血汤饭#等细分话题播放量均过千万。小红书平台的#延边汤饭#话题也有9.3万浏览量，近千条讨论。
消费者钟情汤饭，主要看中其方便快捷、营养均衡的特点。肉菜饭一锅搞定，既满足口腹之欲，又能控制热量摄入，非常符合现代人快节奏的生活方式。热乎乎的鲜汤上桌，更带来一种温暖治愈的感觉。店铺评论区里，“香嘴好吃”“暖胃暖心”是常见的评价。
全民养生热潮也推动了汤饭的普及。“喝汤”本身就是健康的代名词。今年1月，王春春鸡汤饭就推出了“人参鸡汤系列”，每碗汤中配有一整根长白山人参，为传统食补注入了现代快餐元素。
从市场角度看，汤饭类别的包容性强，有很大潜力成为国民级快餐。事实上，汤饭并非外来品，在中国有着深厚的饮食基础。米饭本身的多样性，为汤饭的搭配创新提供了广阔空间。
放眼全国，汤饭的“亲戚”众多。西边的揪片子（用的是手揪面片），南边的辣汤饭（新鲜猪杂配上煎蛋），以及江浙地区的烫饭（汤清饭滑，菜嫩味鲜），都是极具地方特色的汤饭类美食。可以说，“汤+饭”的组合简单易学，且几乎可以无限创新。
创业者青睐汤饭，主要看重其设备投入少、出餐效率高、目标客户广泛、毛利率较高等优势。以延吉牛肉汤饭为例，当前主流门店采用米饭小菜自助模式，牛肉定量供应，但通过增加牛骨和大片牛肉来提升价值感。在不少店中，葱花、香菜甚至汤都可以自取，既提高后厨效率，也增强了消费者的参与感。即便是平时不常吃汤饭的人，也能分开吃汤和饭，进一步扩大了目标客户群体。
细究起来，汤饭的流行也离不开拌饭的铺垫。作为同类主食，汤饭的崛起，或许预示着更丰富的餐饮选择正在到来。