千年山野食韵，酸辣蕨根粉道尽湘式清爽滋味

湖南人餐桌上，凉拌蕨根粉算是一道常见的爽口凉菜，尤其在夏季，那盘酸辣蕨根粉总能让人提神不少。这种蕨根粉，源自野生蕨菜根部提取的淀粉，其色泽是自然的深褐色，口感滑韧，带着些草木的清苦味。一般是将干粉用开水泡发，等其全然变软后，再过凉水并沥干，接着拌入蒜末、剁椒、生抽、陈醋和香油，酸辣和爽滑的滋味往往让人停不下来。

这道菜制作起来相当方便，几乎不用灶台，是湖南家家户户夏天配粥吃饭的常备菜。干蕨根粉相当硬，泡的时候不能只靠凉水慢慢泡，非得用滚烫的开水，盖上盖子焖上二十分钟左右，直至粉丝完全变软透亮，才算泡好。泡好的粉丝要立刻扔进凉白开里过一下，如此粉丝才更显滑韧爽口，不会黏糊糊的，过完凉水后还需沥干水分，再盛入大碗。

碗里面先放上蒜末，再添上剁碎的剁辣椒、生抽、陈醋，略加少许白糖，最后淋上香油。用筷子把所有材料拌和均匀，务求每根粉丝都沾上调料。如想口感更多样些，加些炒过香的花生米、切碎的香菜段也行，花生米的脆和蕨根粉的滑搭配起来特别棒。拌匀后的蕨根粉得停十分钟，这样酸辣的味道才能更充分地渗入，吃起来才更有味。

拌好的蕨根粉，显出油亮的深褐色，花生米、红椒碎和香菜段点缀其中，看起来干净利落。夹起一筷子送进口中，滑溜溜的粉丝在齿间跳跃，咬上去既有弹性又有嚼劲，酸辣鲜香的酱汁顿时醒脾，随即一丝若有若的草木回甘在喉咙里荡开。这道菜酸辣又开胃，在食欲差的夏天，吃上一份，瞬间就能打开胃口，是湖南人消暑最痛快的小凉菜。