芝麻花生裹入酥皮，一口金黄酥角治愈新春味蕾

江西抚州的春节，抚州和东乡一带的灶台边，常有全家老小围着馅料和面皮一起包酥角的场景。酥角是一种半月形的油炸面点，它的外皮是用油水面团反复折叠后擀制出来的，炸过之后便层层起酥、非常松脆。内馅通常是芝麻花生白糖的甜香组合。咬开金黄油亮的酥角外皮，口中的酥皮会碎裂成细小的碎屑，同时甜馅的浓郁香味瞬间散开，这种点心是江西人过年时必不可少的甜味小吃。

要做出酥皮，需要准备两种面团。一种是水油皮，它是用面粉、水和少量猪油揉制而成的，面团要揉得软和；另一种是油酥，它只用面粉和猪油混合搓成松散的状态。先把水油皮擀开，放入油酥，然后收口捏紧，接着擀成长方形的薄片，再折成三折，折完后再次擀开，如此重复三次折叠擀制的步骤，就会形成层层分明的酥皮结构。最后一次擀成薄片后，用圆形模具压出一个个圆形的面皮，这样就可以准备包馅了。

馅料的做法是将熟芝麻、炒花生碎和白糖按大致相等的比例混合，如果愿意，还可以加一点椰蓉来增添香气。取一张酥皮圆片，中心放上适量的馅料，把面皮对折成半月形，捏紧边缘，并用拇指和食指做出整齐的花边褶皱。包好的酥角生胚放在案板上整齐排列，表面刷一层蛋黄液来增加颜色。油锅加热到六成热时，把酥角轻轻放入油锅中，炸至两面都变成金黄色并且变得酥脆后，就捞出沥干油分。

刚出锅的酥角，金黄而饱满，表面的蛋液形成了油润的琥珀色光泽，花边也显得层次分明。拿一个酥角在手中，温热的触感透过酥皮可以感受到，轻轻咬下去，酥皮就会应声碎裂成许多薄片，在口中发出清脆的响声，同时芝麻花生的香味和白糖的甜味也随之散发出来，油脂的丰腴感恰好平衡了甜度。在东乡人的春节记忆里，装满酥角的铁皮盒子总是被放在茶几上最显眼的地方，待客时端出一盘来，配上一壶浓茶，就是最真挚的待客之道。