脂香浸透糯米晶莹，一口煎肠解锁赣南冬日美味

赣州客家乡里的冬日，年猪宰杀了，家家户户的灶台前便挂满了一串串灌好的糯米肠。将糯米和猪肉丁、香菇、虾米这些配料拌匀，再灌入洗净的猪肠衣里，扎紧后蒸熟或煮熟，切片煎至两面金黄，就是一道咸香软糯的客家美味。糯米饱吸肉汁和油脂，变得晶莹透亮，每粒米都带着浓郁的酱香，外皮煎得微微焦香，内里软糯粘牙，正是客家人年节里不可或缺的丰盛味道。

做糯米肠，灌肠之前的准备工作细密而要紧。糯米要提前泡上四小时以上，沥干水分，和切丁的腊肉、香菇、虾米、花生碎放进大碗里，加入酱油、五香粉以及少量盐，搅拌均匀，保证每粒米都裹上调料。猪小肠用面粉和盐反复揉搓，去除腥味，把面翻过来刮掉多余的油脂，只留薄薄的肠衣，用清水洗净后泡着备用。把拌好的米馅料填入灌肠工具中，套上肠衣，慢慢把馅推入肠衣里，一边灌一边用针在肠衣上扎些小孔，把气放出来。

灌好的糯米肠每隔一寸距离用棉线捆好，两头打结封住口，然后放进开水里煮上四十分钟。煮的时候要勤翻动，避免肠衣粘在一起破开，等糯米全熟了，肠衣紧实包着馅料时就捞出来，放凉了就成了圆滚滚紧实的糯米肠。做好的糯米肠可以存放在冰箱里，什么时候想吃什么时候取。

吃的时候把糯米肠切成厚片，锅里倒上油，放入煎。油慢慢热起来，肠衣外面渐渐变得金黄香脆，糯米里的油慢慢渗出，香气弥漫开来。煎好的糯米肠外皮微脆香酥，咬开里面糯米软软粘粘，腊肉的咸味、香菇的香味、虾米的鲜味在嘴里融合起来，每一口都滋味十足。在赣南客家人的宴席上，这盘金黄油汪的糯米肠总是最先被吃完，小孩们特别爱那层香脆的肠衣，大人则喜欢糯米的软软和馅料的丰富。